冻藏时间

作品数：52被引量：345H指数：12
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冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
《肉类研究》2024年第12期48-54,共7页李智成 许玉娟 周辉 王兆明 方红美 徐宝才 
将新鲜羊肉卷冻藏6个月,每隔1个月采样,系统分析羊肉卷冻藏期间的色泽变化趋势,结合脂肪氧化程度、蛋白质氧化降解情况等指标探究色泽变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,羊肉卷色泽发生明显变化,主要表现为亮度值、红度值降低及黄...
关键词：羊肉卷 冻藏 色泽 肌红蛋白 氧化稳定性 
革胡子鲶鱼鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响被引量：9
《肉类研究》2020年第4期64-70,共7页宁云霞 鲍佳彤 杨淇越 王洋 马俪珍 梁丽雅 李玲 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020);天津市科委科技计划项目(17PTSYJC00140,17ZXYENC00080)。
为研究革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus,CG)鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响,选用宰杀后的鲶鱼肉块,不经传统冷冻鱼糜生产的采肉、漂洗、脱水工艺,立即冰浴降温处理,添加冷冻防护剂直接斩拌得到鱼糜,将鱼糜速冻后在-18℃条件下冻藏,...
关键词：未漂洗 革胡子鲶鱼 鱼糜 鱼豆腐 感官品质 凝胶特性 
冷冻鸡肉品质的研究进展被引量：7
《肉类研究》2013年第12期28-31,共4页王艳芳 林捷 郑华 
冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降减少,并且提高鸡肉色泽的亮度。随冻藏时间的延长,鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性加剧;但在一定冻藏...
关键词：冷冻速率 冻藏温度 冻藏时间 鸡肉 
冻藏时间及pH值对宰后不同部位羊肉保水性变化的影响被引量：13
《肉类研究》2013年第9期26-30,共5页鲁蒙 巴吐尔.阿不力克木 欧阳宇恒 蒋银燕 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)
-18℃条件下将新疆巴什拜羊的肩肌、臀肌、背最长肌分别冻藏1、3、5、7、15、30d后,对其保水品质特性进行检测分析。结果表明:肩肌系水力随冻藏时间延长不断降低,冻藏时间延长至15、30d时有所回升;臀肌系水力随时间延长有所下降,蒸煮损...
关键词：冻藏时间 PH值 解剖部位 羊肉 保水性 
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