麦汁浓度

作品数：123被引量：67H指数：4
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高浓麦汁发酵过程中酵母液泡的扫描电子显微镜观察方法研究
《啤酒科技》2007年第10期71-75,共5页刘春凤 李崎（译） 
当发酵麦汁浓度发生变化时，酵母液泡会对环境条件显示出相应的形态学响应。通过与常规12°P麦汁进行比较，对20°P高浓条件下酵母液泡的形态学特征进行了研究。高浓麦汁中酵母液泡较常规麦汁中有所增大，研究结果显示，当酵母细胞处于...
关键词：麦汁浓度 酵母细胞 发酵过程 扫描电子显微镜 液泡膜 观察方法 形态学特征 发生变化 
微生物蛋白酶或酵母浸出物——改进高大米比例啤酒的发酵性能和质量
《啤酒科技》2001年第12期57-61,共5页徐凤 
降低生产成本是酿造中使用辅料的一个重要优点。然而,当大米含量达40％时将会由于麦汁中可同化氮的不足而使酵母生长量大大减少,从而延长发酵时间,对啤酒的感官质量也有不良影响。本文比较了:①在糖化锅中加入蛋白酶;②煮沸之后向麦汁...
关键词：浸出物 微生物蛋白酶 酿造酵母 原麦汁浓度 基质 发酵性能 酵母生长 啤酒风味 大米 中性蛋白酶 
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