灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化被引量：2
《食品与机械》2019年第2期157-162,共6页王修坤 吴嘉琪 崔政伟 
江苏省研究生科研创新计划项目(编号:KYCX18-1844)
为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-B...
关键词：豆浆 耦合蒸汽热烫 脂肪氧化酶 气味感官评价 
红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展被引量：27
《食品与机械》2013年第2期218-222,共5页高扬 解铁民 李哲滨 洪滨 卢淑雯 
黑龙江省科技计划项目(编号:WB10A103)
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结。通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面...
关键词：红外加热原理 食品组分 干燥 灭酶 杀菌 
凝固型香蕉酸奶的制备研究被引量：14
《食品与机械》2008年第2期43-46,103,共5页杜冰 程燕锋 李嘉辉 杨公明 
以香蕉、脱脂奶粉为主原料,采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶,分别研究香蕉护色、灭酶的工艺处理,以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵pH和接种量等因素对香蕉酸奶产品品质的影响。研究表明,先经非硫化...
关键词：香蕉 酸奶 护色 灭酶 发酵 
微波灭酶工艺的机理及其设备开发被引量：9
《食品与机械》1996年第2期31-32,共2页王绍林 
本文以酶对物料相互作用和影响的机理分析,探讨抑制酶活性来提高物料干燥加工之后品质,并由此确立对某些物料,诸如人参等药用植物干燥灭酶的新工艺及其设备开发应用。
关键词：药材 人参 灭酶 干燥 微波灭酶 工艺 设备 
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