灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响被引量：13
《食品研究与开发》2021年第7期39-44,共6页刘小娇 白婷 王姗姗 朱明霞 靳玉龙 文华英 张玉红 
西藏自治区自然科学基金(XZ2018ZRG-53(Z));西藏自治区科技重大专项(XZ201901NA04)。
采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响。结果显示,在常压蒸制1 min、微波中高火3 min、炒制900 W 5 min、过热蒸汽210℃1 min条件下,可显著降低青稞脂肪氧...
关键词：青稞 脂肪氧化酶 活性 灭酶 品质 
超高压杀菌、灭酶影响因素探讨被引量：12
《食品研究与开发》2007年第7期140-144,共5页张勇 段旭昌 李绍峰 薛长雷 杨公明 
郑州市科技三项费用支持项目(052SGYG28144)
详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响。
关键词：超高压 杀菌 灭酶 
鲜蒜灭酶方法的比较被引量：7
《食品研究与开发》2007年第4期11-13,共3页崔利娜 景文娟 黄洪勇 王鲁石 唐辉 
新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划项目(No.200511112)
以蒜氨酸含量为评价指标,比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果,以中高火微波1min的灭酶方法效果最佳,所测得的蒜氨酸含量最高。优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法,且简单、经济、高效。
关键词：鲜蒜 灭酶 蒜氨酸酶 蒜氨酸 
桑椹酸乳的研制被引量：5
《食品研究与开发》1997年第4期28-29,共2页马金峰 王树刚 谢玉敏 张建生 
本文阐述桑椹的医疗保健作用,并介绍新型果味酸乳的工艺过程和操作要点及质量指标。
关键词：桑椹酸乳 灭酶 接种 研制 酸乳 
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