魔芋粉

作品数：261被引量：823H指数：14
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魔芋馒头工艺与品质的研究被引量：3
《粮食加工》2015年第4期37-39,共3页朱克庆 李军辉 
介绍了魔芋的营养价值,重点探讨了在传统主食馒头中添加不同比例的精制魔芋粉生产魔芋馒头的最佳生产工艺。运用正交试验确定了魔芋粉添加量35%(质量分数)、加水量45%(占总粉质量)、酵母量0.8%(占总粉质量)、发酵时间3 h、醒发40 min的...
关键词：魔芋粉 馒头 生产工艺 保健功能 
面条改良剂对面条品质的影响被引量：6
《粮食加工》2014年第4期64-65,共2页龚向哲 
选取单甘脂、魔芋粉、复合磷酸盐进行面条品质改良研究,测定了不同添加量时面条的吸水率和蒸煮损失率。结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改良作用,复合磷酸盐对面条蒸煮损失率的改良效果最佳。
关键词：面条 品质 单甘脂 魔芋粉 复合磷酸盐 
对魔芋粉面条蒸煮品质特性的研究被引量：4
《粮食加工》2013年第6期43-45,共3页豆康宁 王飞 张臻 
河南省科技攻关计划项目(102102310373)
通过向面粉中添加不同比例的魔芋粉、食碱和复合型磷酸盐,分析其添加量对面条蒸煮品质特性的影响,以研制出蒸煮品质优良的魔芋粉面条。研究结果表明:面粉中添加0.6%的魔芋粉、0.4%的食用碱和0.3%的复合型磷酸盐,魔芋粉面条具有良好的蒸...
关键词：魔芋粉 面条 蒸煮品质 复合型磷酸盐 食碱 
纯化魔芋粉不同添加量对糯小麦粉流变学特性的影响被引量：1
《粮食加工》2012年第1期12-13,共2页李丽 李庆龙 张晓敏 
以糯小麦粉为原料,对其添加不同比例的纯化魔芋粉,探讨纯化魔芋粉不同添加量对糯小麦粉流变学特性的影响,旨在更好地发挥糯小麦粉在食品工业中的作用。混合实验研究结果表明,当纯化魔芋粉添加量在0%～5%时,随着添加量的增加,糯小麦粉的...
关键词：纯化魔芋粉 糯小麦粉 流变学特性 
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