酒用酵母

作品数：20被引量：63H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘兴华罗安伟寇莉苹任亚梅翟文俊更多>>
相关机构：四川理工学院烟台大学西北农林科技大学陕西教育学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《中国食品学报》《酿酒科技》《消费指南》更多>>
相关基金：陕西省自然科学基金山东省医药卫生科技发展计划项目国家级大学生创新创业训练计划博士科研启动基金更多>>
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食品添加剂:食物的好伙伴
《消费指南》2023年第5期28-29,共2页
人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂;2000多年前用“卤水”点豆腐,实质上卤水就是一种食...
关键词：食品添加剂 凝固剂 大汶口文化 酒用酵母 卤水 蔗糖酶 转化酶 酶制剂 
育种技术在酒用酵母中的应用研究进展被引量：2
《中国酿造》2023年第4期29-34,共6页郑贻丹 袁先铃 
四川省科技计划项目(2020YFN151)。
酒用酵母的选育对酒的酿造起着至关重要的作用,酿造过程中的高温、高酸、高渗等条件胁迫会导致酿酒酵母失活,故选育具有高耐受性和高产酯类的菌种是稳定发酵体系中微生物菌群的组成和代谢活性的有效手段。该文对酒用酵母进行了介绍,分...
关键词：酒用酵母 酒类 育种技术 品质 
樱桃酒专用酵母的筛选鉴定被引量：3
《食品科技》2017年第11期14-18,共5页许程 王晶 孙艳艳 孙祖莉 任素宁 靳玉 王竞国 高子飞 
为获得适合樱桃酒发酵的酵母菌株,以樱桃果园土壤及樱桃酒醪液为分离源进行筛选,共分离出75株酵母菌。经过杜氏管发酵法初筛,产酒精能力测试复筛,并与商业酵母对比,最终筛选出3株酵母菌。对筛选出的3株酵母菌进行18S r DNA分子鉴定,得...
关键词：樱桃酒用酵母 选育 发酵特性 鉴定 
耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化被引量：2
《食品研究与开发》2017年第3期169-172,共4页魏春红 盛艳 吴泽柱 
对耐高温酵母生长条件进行优化研究。单因素试验结果表明:该菌种最适生长温度32℃,p H 6.0,搅拌转数750 r/min,接种量7.0%。在上述生长条件进行正交试验,优化结果:温度34℃,p H 5.0,搅拌转数800 r/min,接菌量5.0%,优化后OD560值为1.315。
关键词：耐高温 酒用酵母 生产条件 
2株酒用酵母的分子鉴定及耐受性研究被引量：3
《济宁医学院学报》2016年第6期387-390,共4页张玉然 李文平 郭兰英 张海林 
济宁医学院博士科研启动基金项目(JY2015BS12);山东省医药卫生科技发展计划项目(2015WS0416);国家级大学生创新创业训练计划项目(201510443008)
目的对2株酒用酵母进行分子鉴定并研究菌株耐受性。方法扩增2株酒用酵母的26S r DNA D1/D2区域序列,比对分析并构建系统发育进化树进行鉴定;将2株酒用酵母分别于不同酸度、温度及酒精度条件下进行培养,测定菌体长势。结果通过分子鉴定,...
关键词：酒用酵母 分子鉴定 耐受性 
梨酒用酵母的发酵特性研究被引量：1
《现代农村科技》2012年第21期53-55,共3页吴荣荣 
本实验对酿酒酵母的发酵特性测定结果表明,K-1、M-1菌株的最适生长温度分别为30℃、28℃;最适生长pH分别为6.0、5.0;最适发酵温度为28℃、25℃;M-1菌株较K-1菌株有比较强耐酒精能力,当酒精度在16%Vol时,K-1、M-1菌株的死亡率分别为95.6%...
关键词：酿酒酵母 代谢特性 梨酒 
浓香型白酒生产酵母菌筛选和特性研究被引量：1
《酿酒科技》2011年第3期27-29,共3页黄海 李光辉 杨官荣 黄志渝 文成兵 
四川理工学院大学生创新基金课题(项目编号NJ2009-10)
从四川省酿酒研究所生产基地采集的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中分离筛选得酒用酵母菌。经筛选得到产酒精能力强的2株酵母菌,对2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO_2失重量和其对酸的耐受性等进行了综合比较。结果表明。
关键词：微生物 酵母菌 酒用酵母 菌种筛选 发酵性能 
酒用耐(嗜)酸酵母的诱变育种被引量：3
《中国酿造》2010年第8期124-126,共3页吴士业 黄泽伟 
利用酒厂采集的酒糟等经分离纯化得到的酵母菌株作为出发菌种,以紫外线作为诱变剂,对出发菌种进行不同剂量的诱变处理后,用pH值为3的选择培养基作为筛选条件,分离选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒用耐(嗜)酸酵母菌株。
关键词：酒用酵母 耐(嗜)酸酵母菌 诱变育种 
酒用酵母的分离及其特性研究被引量：4
《食品与发酵科技》2009年第6期16-18,共3页黄海 文成兵 李袁林 肖宏 黄智媛 李进 
四川理工学院大学生创新基金课题(项目编号NJ2009-10)
本文采用微生物学的相关技术原理和方法,分别从收集于绵阳丰谷酒厂的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中,分离筛选酒用酵母菌。经筛选得到产酒精能力强的两株酵母菌,通过测定2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO2失重量和其对酸耐受性进行...
关键词：酵母菌 酒用酵母菌 菌种筛选 发酵性能 
《日本酿造协会志》文摘
《中国酿造》2009年第10期182-182,共1页赵欣 
在酿酒用酵母细胞质中存在着被双层脂质膜包住的各种小器官，线粒体就是其中之一。酒精产生于酵母细胞质内，由细胞质内存在的多种解糖酶将葡萄糖变为丙酮酸、乙醛，最终生成乙醇。然而这种细胞质内的物质代谢和转换并不仅限于产生乙醇...
关键词：酒用酵母 线粒体 菌种培育 细胞质 双层脂质膜 丙酮酸 物质代谢 物流过程 
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