苦荞挂面

作品数：12被引量：52H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：谭斌刘明田晓红汪丽萍刘艳香更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院江南大学安徽科技学院东南大学更多>>
相关期刊：《安徽科技学院学报》《食品科技》《食品与发酵工业》《光谱实验室》更多>>
相关基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划安徽省教育厅资助项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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苦荞挂面加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第6期119-123,共5页汪丽萍 蔡亭 刘明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 翟小童 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1506)
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:苦荞与小麦混合粉和面成面团...
关键词：苦荞 挂面 黄酮 芦丁 抗氧化活性 
熟化条件对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：20
《粮油食品科技》2013年第1期1-3,共3页田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 谭斌 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
讨论了不同的熟化温度和熟化时间对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:随着熟化温度的升高,挂面的最佳煮面时间、煮熟增重率和干物质损失率均呈现先升高再降低的趋势。温度过低或过高,均不利于形成良好品质的挂面。综合考虑,在制作苦荞...
关键词：熟化 时间 温度 苦荞挂面 蒸煮品质 
常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：8
《粮油食品科技》2012年第5期12-15,共4页田晓红 谭斌 汪丽萍 刘明 刘艳香 刘宏 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸...
关键词：面粉添加剂 苦荞挂面 蒸煮品质 
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