快速发酵

作品数：172被引量：411H指数：11
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在快速发酵中麦汁组分对酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2014年第4期59-67,共9页赵英 
通过应用较高接种比例的方法可以提高发酵过程的生产效率。其次是使用高浓酿造已经成为一种标准的提高生产能力的措施，但这两种工艺会对酵母代谢产生影响。在本研究中，我们组合了高浓和高酵母细胞密度的发酵，然后评估其对酵母生理和...
关键词：氨基酸 发酵 风味组分 Lager酵母 麦汁糖分 酵母压力 
麦汁组成对快速发酵中酵母代谢的重要性被引量：1
《啤酒科技》2013年第6期63-72,共10页胡雪莲(摘译) 蔡勇(摘译) 高文举(摘译) 
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生理和风味物质生成的影响进行了评价。此外．试验在快速...
关键词：氨基酸 发酵 风味物质 Lager酵母 麦汁中的糖 酵母压力 
浅谈啤酒上头的原因被引量：2
《啤酒科技》2010年第3期64-64,共1页柳海波 
基于酿造成本的考虑，啤酒生产高浓稀释以及快速发酵日渐流行，作为酿造者对于随之而来的诸如泡沫、麦香、饮后上头等问题应引起足够的重视。本文就啤酒饮后上头的原因浅谈如下：
关键词：啤酒生产 原因 快速发酵 高浓稀释 酿造 泡沫 
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