腊肉制品

作品数：208被引量：840H指数：17
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王守伟乔晓玲成晓瑜王道营徐为民更多>>
相关机构：南京农业大学中国肉类食品综合研究中心西南财经大学成都大学更多>>
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相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
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我国部分地区腌腊肉制品中有机磷农药含量调查被引量：2
《中国食品卫生杂志》2016年第5期667-670,共4页贺巍巍 荫硕焱 杨大进 
国家科技支撑计划课题(2015BAK36B04)
目的为掌握我国腌腊肉制品中违法添加有机磷农药的状况。方法依据随机抽样原则,2013年在全国9省市的餐饮店、农贸市场、商店超市和网店采集腌腊肉制品共863份,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对12种有机磷农药残留进行检测。结果全国863份...
关键词：腌腊肉 有机磷 农药 违法添加 食品安全 
传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展被引量：58
《食品科学》2014年第15期283-288,共6页唐静 张迎阳 吴海舟 章建浩 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);江苏高校优势学科建设工程资助项目
本文以干腌火腿、腊肉、风鸭、发酵香肠和风干鱼制品为代表,对中国传统腌腊肉制品的挥发性风味物质进行了探讨。从总体上阐述了我国传统腌腊肉制品挥发性风味的形成机理,详尽列表总结分析了不同制品的特征风味化合物,分析它们之间的共...
关键词：传统腌腊肉制品 挥发性风味物质 原料特性 加工工艺 
发酵牛肉制品的研究与产品开发被引量：1
《中国食品》2011年第23期28-30,共3页孙宝忠 
食品国家"十一五"科技支撑计划项目
立项的目的意义 发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料，在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产，但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存...
关键词：发酵肉制品 牛肉制品 产品开发 腌腊肉制品 肉制品生产 低温条件 人工控制 熏制加工 
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