冷冻变性

作品数：78被引量：563H指数：17
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：上海海洋大学广东海洋大学中国海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
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无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响被引量：9
《南方水产科学》2013年第5期19-24,共6页吴燕燕 游刚 李来好 杨贤庆 林婉玲 周婉君 杨少玲 
汕头市产学研合作计划项目(11);广东省科技计划项目(2009B020404005);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
通过考察阿根廷鱿鱼（Sepiaiuex argentinus）在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶（Ca^2＋-ATP酶）活性、pH、总挥发性盐基氮（TVB—N）以及色泽的变化，试验分别比较了蒸馏水、常...
关键词：阿根廷鱿鱼 无磷品质改良剂 抗冷冻变性 
淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景被引量：5
《食品工业科技》2013年第16期359-362,共4页杨贤庆 宋莹 林婉玲 侯彩玲 马海霞 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划项目(2009A020700004);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2);茂名市科技计划项目(2011A01002)
主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。
关键词：淡水鱼 蛋白质变性 冷冻变性 抗冻技术 
鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述被引量：34
《肉类研究》2009年第6期9-15,共7页潘锦锋 沈彗星 宋永令 尤娟 罗永康 
国家自然科学基金(30871946);现代农业产业技术体系建设专项资金资助;国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法,然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过程中冷冻变性的机理,总结了鱼蛋白冷冻变性的研究方法,并对鱼蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详...
关键词：鱼蛋白 冷冻变性 抗冻剂 
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