游刚

作品数：12被引量：102H指数：6
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供职机构：钦州学院更多>>
发文主题：乳酸菌鱼肉挥发性风味物质微生物发酵特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《南方农业学报》更多>>
所获基金：中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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加工方法对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第23期64-68,75,共6页牛改改 游刚 宋静静 赵小翠 韦黄玉 李丽婷 
广西高校中青年教师基础能力提升项目资助(2017KY0810、2018KY0606);广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院)项目资助(2016ZB06、2016ZB07).
为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。...
关键词：方格星虫 水煮 蒸煮 营养成分 特征风味 
还原糖对牡蛎蛋白肽糖基化反应产物功能特性与抗氧化性的影响被引量：5
《食品工业科技》2018年第8期44-49,共6页牛改改 游刚 李京丽 
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0810); 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室资助(2016ZB06,2016ZB07)
以葡萄糖(Glc)、乳糖(Lac)、半乳糖(Gal)为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽(OP)进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物(OP-GMPs)的功能特性(溶解性、热稳定性和乳化性)及抗氧化性(还原能力,DPPH·、·OH的清除能力)。结果表明,与双糖(Lac)相比...
关键词：牡蛎蛋白肽 还原糖 糖基化改性 功能特性 抗氧化性 
水煮或油煎处理对方格星虫肉挥发性风味物质成分变化的影响被引量：11
《食品科学》2016年第18期120-125,共6页游刚 牛改改 
广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室、北部湾海洋生物资源开发与保护重点实验室联合资助项目(2015ZC15;2015ZC09);钦州学院大学生创新创业训练计划项目(201511607166)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析鉴定新鲜、水煮和油煎加工方格星虫肉挥发性风味成分及相对含量,并结合气相色谱-嗅闻技术鉴定关键性风味成分。结果表明:新鲜、水煮和油煎方格星虫肉分别检测出34、44、46种挥发性成分。进一...
关键词：方格星虫 新鲜 水煮 油煎 挥发性风味物质 
响应面法优化近江牡蛎多糖提取工艺被引量：5
《南方农业学报》2016年第6期994-1000,共7页牛改改 游刚 张晨晓 余振宁 
广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室项目(2015ZC09);北部湾海洋生物资源开发与保护重点实验室项目(2015ZC15)
【目的】优化近江牡蛎多糖提取工艺,为不同海域牡蛎多糖含量对比及其结构分析打下基础。【方法】以近江牡蛎为原料,通过单因素试验考察液料比、提取温度、提取时间、提取次数4个因素对其多糖提取率的影响,并在此基础上选取液料比、提取...
关键词：近江牡蛎 多糖 响应面分析 提取工艺优化 
地方应用型本科高校人才培养新模式建设探索——以钦州学院食品科学与工程类人才培养为例被引量：6
《钦州学院学报》2016年第1期75-79,共5页游刚 
广西高等教育本科教学改革工程项目:地方高校转型发展下的海洋科学专业建设的研究与实践(2015JGB407);转型期地方本科院校食品专业应用技术人才培养模式协同创新的探索与实践(2015JGA348)
建设地方应用型高校是国家人才培养战略的重要调整,也是教育结构转型发展的必然选择,可促进区域经济发展。基于钦州学院食品科学与工程专业培养模式的思考,可探讨地方应用型高校人才培养目标、特色课程体系建设以及构建"校地校企合作、...
关键词：地方应用型高校 合作模式 培养目标 特色课程体系 
复合乳酸菌发酵六齿金线鱼肉的挥发性风味成分探究被引量：12
《食品与发酵工业》2016年第1期167-173,共7页游刚 牛改改 
广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室;北部湾海洋生物资源开发与保护重点实验室联合资助(2015ZC15、2015ZC09)
为改善传统腌制六齿金线鱼肉风味,通过在腌制鱼上接种复合乳酸菌快速发酵,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法对发酵鱼肉的风味成分进行分离鉴定,比较分析复合乳酸菌发酵鱼肉和传统高盐腌制鱼肉的风味成分变化。...
关键词：六齿金线鱼 复合乳酸菌 发酵 传统高盐腌制 挥发性风味物质 
广西钦州产花生壳黄酮类化合物提取工艺的研究被引量：1
《钦州学院学报》2015年第11期13-18,44,共7页牛改改 游刚 王培 宋静静 
广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室;北部湾海洋生物资源开发与保护重点实验室联合资助;北部湾熊本牡蛎糖胺聚糖的提取及体外抗氧化;抗凝血性的研究(2015ZC09);北部湾熊本牡蛎多糖的提取纯化及生物活性应用研究(2015ZC15)
以广西钦州产花生壳为原料,用乙醇回流提取法提取花生壳中的黄酮物质,采用分光光度法测定提取物中的黄酮含量。试验以提取量为指标,在不同温度、时间、液料比、乙醇浓度的工艺条件下提取花生壳中的黄酮物质,并采用L9(34)正交实验设计,...
关键词：花生壳 黄酮 回流提取 工艺优化 
添加复合乳酸菌再发酵对腌干鱼肉微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响被引量：26
《南方水产科学》2015年第4期109-115,共7页游刚 吴燕燕 李来好 杨贤庆 戚勃 陈胜军 
国家自然科学基金项目(31371800);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2014C05XK01);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01)
添加复合乳酸菌于低盐腌制鱼肉中,发酵、干燥制成腌干鱼,研究添加复合乳酸菌对腌干鱼微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响。结果表明,添加乳酸菌腌制的鱼肉(EG)的乳酸菌在腌制和贮藏过程中始终处于优势菌状态,并保持着较高的菌落数,显著高...
关键词：复合乳酸菌 腌干鱼制品 亚硝酸盐 亚硝胺 
接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第11期292-295,340,共5页游刚 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 戚勃 
国家自然科学基金项目(31371800);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2014C05XK01);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01)
在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌,发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离脂肪酸的影响,结果表明:接种乳酸菌腌制的鱼肉(EG)总脂肪相对含量低于非接种组(CK),游离脂肪酸总量高于非接种组。EG组鱼的不同游离脂...
关键词：乳酸菌 咸鱼 总脂肪 游离脂肪酸 
分离自传统腌制鱼类的乳酸菌株发酵特性研究被引量：4
《食品工业科技》2014年第10期220-223,共4页游刚 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 
国家自然科学基金项目(31371800);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2013A1001);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101I01;A201201I04)
为筛选出适宜于腌制鱼类加工需要的优良乳酸菌，从传统腌制鱼中分离到的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum，Lp）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus，Pp）、肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides，Lm）、嗜酸乳杆菌（Lactobaci...
关键词：腌制鱼类 乳酸菌 发酵特性 
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