护色工艺

作品数：114被引量：533H指数：11
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正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺被引量：5
《安徽农业科学》2018年第3期134-136,144,共4页杨松 伍玉菡 陈敏 宋亚琼 
安徽省科技重大专项(15czz03097);安徽省农业科学院科技创新团队项目(13C1210)
[目的]研究软包装莲藕片的护色工艺,为莲藕片软包装产品开发提供参考依据。[方法]以莲藕为研究对象,采用正交试验法对其护色工艺进行优化。选择不同浓度的柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、植酸、乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)为护色剂进行单...
关键词：莲藕 软包装 护色 褐变 
白蘑菇热加工过程中护色工艺的研究被引量：2
《安徽农业科学》2015年第36期131-132,217,共3页李洁莹 石志民 李静 范柳萍 
江苏省科技富民强县项目(SBN2014010290);国家粮食公益性专项(2013b011-6-4)
[目的]有效抑制白蘑菇加工过程中的酶促褐变与非酶褐变,提高护色效果,改善白蘑菇的加工品质。[方法]研究了不同漂烫和护色液处理对白蘑菇多酚氧化酶（PPO）活性的影响,以及不同护色液对白蘑菇热加工处理后非酶褐变的影响。[结果]试验表...
关键词：白蘑菇 护色 酶促褐变 非酶褐变 
响应曲面法优化青花椒护色工艺被引量：4
《安徽农业科学》2012年第32期15877-15879,16013,共4页张晓宁 杨停 吕远平 
[目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件。[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响。在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、VC浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化...
关键词：青花椒 响应面法 护色 优化 
脱水苹果脆片无硫护色工艺的研究被引量：11
《安徽农业科学》2007年第9期2733-2734,共2页马立安 王辰 陈芳 丁志峰 
根据多酚氧化酶及褐变基质多酚类物质的特性,通过正交试验并采用低温真空干燥技术,获得脱水苹果脆片的无硫护色工艺。结果表明:经过0.40%ZnCl2、0.05%抗坏血酸、0.20%柠檬酸、1.00%NaCl的浸渍处理,能使产品达到理想的护色效果。
关键词：多酚氧化酶 褐变 无硫护色 脱水 
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