煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
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煎炸过程中食品基质对体系内(E,E)-2,4-癸二烯醛含量及分布的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期32-41,共10页王泽通 肖军霞 郭丽萍 慕鸿雁 刘元法 李晓丹 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001619);青岛农业大学高层次人才科研基金(663/1120087)。
为研究煎炸过程中食品基质对煎炸体系内(E,E)-2,4-癸二烯醛含量的影响,选取大豆油为煎炸油,在175℃下以油条、鸡胸肉、豆腐和马铃薯为煎炸物料,煎炸油连续使用40 h,监测煎炸过程中煎炸油及物料中(E,E)-2,4-癸二烯醛含量、煎炸物料中油...
关键词：煎炸 食品基质 (E E)-2 4-癸二烯醛 含量 分布 
煎炸花生油中的总极性组分对脂质代谢的影响被引量：5
《中国油脂》2019年第10期76-79,84,共5页鞠婧捷 苏青峰 李有栋 李进伟 曹培让 刘元法 
国家自然科学基金(31671786);国家重点研发计划资助(32016YFD 04001404);山东省泰山产业领军人才创新类项目(LJNY2015007)
花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分。用煎炸花生油的极性组分处理人肝癌细胞(HepG2),通过油红染色评估细胞内脂肪的含量,通过RT-PCR测量与脂质合成密切...
关键词：花生油 煎炸油 极性组分 脂质代谢 
煎炸棕榈油的理化性质及其中的极性组分对HepG2细胞的影响被引量：4
《中国油脂》2018年第11期14-18,23,共6页程亚军 刘滢 曹培让 刘元法 
国家重点研发计划课题(2016YFD0401404);国家自然科学基金项目(31772008;31471678)
研究棕榈油在高温煎炸过程中过氧化值、茴香胺值等理化指标的变化情况,及从煎炸50 h油样中提取的极性组分对HepG2细胞的影响。结果表明:棕榈油的酸值、过氧化值、羰基值、茴香胺值均随煎炸时间的延长而逐渐上升,碘值、氧化稳定性指数逐...
关键词：煎炸棕榈油 极性组分 HEPG2细胞 脂质代谢 
煎炸油中总极性物质对细胞抑制和诱导凋亡的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第9期358-359,365,共3页李进伟 蔡文辞 刘元法 
"十二五"国家科技计划课题(2011AA100806-3);国家自然基金(31171703);江苏省产学研创新项目(BY20120460)
研究煎炸油中总极性物质(TPM)对细胞的生长抑制和诱导凋亡。结果表明:1.0mg/m L的TPM作用于Hep G2细胞24、48、72h后,细胞增殖抑制率分别为9.8%、12.6%、16.1%;流式细胞仪结果显示,随着TPM浓度的增加,加药组细胞凋亡率逐渐增加,G0/G1期...
关键词：煎炸油 总极性物质 HEP G2细胞 细胞凋亡 
煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响被引量：3
《中国油脂》2013年第12期33-35,共3页李进伟 樊之雄 范柳萍 刘元法 
"十二五"国家科技计划课题(2011AA100806-3);国家自然基金项目(31171703和31101361);江苏省产学研创新项目(BY20120460);江苏省重大科技支撑与自主创新项目(20576049);南京市中小企业技术创新基金项目(2012创基056)
考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响。结果表明:随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过氧化值、羰基值和茴香胺值呈逐渐上升的趋势,且煎炸温度越高,煎炸棕榈油质量指标的数值也越大;丙烯酰胺...
关键词：煎炸棕榈油 丙烯酰胺 质量指标 
电导率法快速测定煎炸油中极性物质含量被引量：5
《中国油脂》2013年第9期83-85,共3页蔡文辞 李进伟 蒋将 孟宗 刘元法 
"十二五"国家科技计划课题(2011AA100806-3);国家自然基金项目(31171703);江苏省产学研创新项目(BY20120460);江苏省重大科技支撑与自主创新项目(20576049);南京市中小企业技术创新基金项目(2012创基056)
以起酥油为原料,模拟煎炸条件制备了3种煎炸油（加热煎炸油、煎炸薯条煎炸油、煎炸豆腐皮煎炸油）,用柱层析法测定3种煎炸油中极性物质含量,同时测定3种煎炸油的电导率,建立煎炸油中极性物质含量与电导率的关系.结果表明：煎炸油中极性...
关键词：煎炸油 极性物质 电导率 
介电常数监测天然抗氧化剂抑制煎炸棕榈油劣变被引量：2
《中国粮油学报》2012年第7期106-109,共4页范柳萍 樊之雄 刘元法 李进伟 
国家自然科学基金(31101361);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
采用介电常数法监测茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)抑制煎炸棕榈油劣变效果。测定在3种天然抗氧化剂作用下,煎炸棕榈油过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等化学参数与介电常数值的变化,分析了介电常数值与化学参数值之间的相关性...
关键词：介电常数 棕榈油 天然抗氧化剂 
高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择被引量：12
《中国油脂》2012年第3期40-43,共4页范柳萍 鲁璐 刘元法 李进伟 陶涛 
江南大学大学生创新训练计划项目(100101);国家大学生创新性实验计划立项项目(101029512);国家自然科学家基金(31101361);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
研究了茶多酚、植酸、维生素E 3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂。结果表明:4种抗氧化剂...
关键词：煎炸油 天然抗氧化剂 氧化稳定性 
几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第4期357-359,377,共4页樊之雄 刘元法 陶涛 孙鹏 吴海韬 鲁璐 范柳萍 李进伟 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-12);食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100...
关键词：煎炸油 氧化稳定性 抗氧化剂 
几种抗氧化剂对煎炸棕榈油劣变的控制研究被引量：1
《安徽农业科学》2011年第35期21779-21782,共4页范晨 范柳萍 刘元法 李进伟 陶涛 
江南大学大学生创新训练计划项目(100101);国家大学生创新性实验计划立项项目(101029512);国家科技支撑计划(2009BADB9B07);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
[目的]比较几种抗氧化剂对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中抗氧化效果。[方法]以酸价、过氧化值、羰基价以及P-茴香胺值4个指标作为评价油脂稳定性的指标,研究与比较3种人工合成的抗氧化剂(BHA、BHT和TBHQ)和2种天然抗氧化剂(植...
关键词：煎炸油 抗氧化剂 酸价 过氧化值 羰基价 P-茴香胺值 
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