二次发酵

作品数：341被引量：598H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李玉李少杰李海萍张振颖孙宪昀更多>>
相关机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所中国农业大学中国科学院江南大学更多>>
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菜籽粕发酵脱毒效果模糊评判被引量：13
《中国粮油学报》2016年第3期96-100,共5页方洁 徐浩 魏芬 李菁楠 丁承超 刘武康 丁之恩 
国家科技支撑计划(2012BAD14B13)
为了有效降低或脱除菜籽粕中抗营养因子含量,增强安全性,以菜籽粕为原料,就单菌、混菌及二次发酵方式开展发酵脱毒研究。以植酸、硫苷、芥子碱和异硫氰酸酯含量为考核指标,在此基础上建立模糊综合评判模型。结果表明:混菌发酵和二次发...
关键词：菜籽粕脱毒 单菌发酵 混菌发酵 二次发酵 模糊综合评价 
牧区醪糟二次发酵燕麦和糯米复配醪糟工艺的研究被引量：1
《食品工业》2014年第11期135-138,共4页刘汇芳 张美莉 
国家"十二五"科技支撑计划项目(No.2012BAD33B01);国家自然科学基金项目(No.30960240);农业部现代燕麦产业技术体系项目(No.nycytx-014)
为开发燕麦新产品,试验采用燕麦和糯米为主要原料,以牧区醪糟清液进行二次发酵,选取原料米比例、接种量、发酵时间以及料水比,进行单因素以及正交试验,以发酵醪糟的酒精含量、还原糖含量、酸度及感官评分为考察指标,确定了燕麦和糯米醪...
关键词：燕麦 糯米 醪糟 发酵 
二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究被引量：3
《河南农业科学》2011年第6期157-160,共4页陈颖 王显伦 
"十一五"科技支撑计划项目(2007BAB74B02)
为了改善不同发酵工艺下冷冻面团成品的品质,采用测量物性指标结合感官评价以及正交试验等方法,研究了发酵时间和添加剂对冷冻面团比容、色度及感官品质的影响。结果表明,最佳的二次醒发时间为20 min,添加剂组合为:单甘脂0.40%,维生素C ...
关键词：小麦 冷冻面团 醒发时间 添加剂 
玉米芯栽培褐蘑菇高产高效模式研究被引量：2
《食用菌》2010年第5期48-49,共2页贾小宁 万鲁长 郭立忠 
国家科技支撑计划子课题(2007BAD89B09-15)秸秆栽培食用菌高产高效栽培技术模式与示范
以玉米芯粉为主料栽培褐蘑菇的培养基配方的优化,出菇管理,获得了二次发酵技术栽培褐蘑菇的高产高效栽培模式,经济效益提高了15%以上,且由于玉米芯的理化性质是透气性好,明显的缩短了发酵时间及用工量。
关键词：褐蘑菇 二次发酵 玉米芯 
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