发酵茶

作品数：254被引量：543H指数：11
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相关作者：张晓喻陈济琛林新坚杨立芳陈娟更多>>
相关机构：安徽农业大学勐海茶业有限责任公司福建省农业科学院湖南农业大学更多>>
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冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展被引量：5
《茶叶通讯》2024年第1期16-22,共7页周祎炜 燕飞 曲东 李新生 谢侗 闫瑞瑞 陈小华 赵璇 
陕西省科技重点研发项目(2021NY-044、2017ZDXM-NY-032);陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-Z(Z)-15-2)。
冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)是茯砖茶“发花”过程中形成的优势菌种,是目前研究较深入的发酵类真菌。冠突散囊菌发酵茶叶后可改善茶汤滋味与香气,赋予茶叶多种活性生理功能。综述了冠突散囊菌的分离与鉴定、对茶叶品质的影响以及冠...
关键词：冠突散囊菌 茶叶 发酵 理化特性 呈味物质 品质 功能活性 
蒲公英发酵茶工艺研究被引量：13
《食品研究与开发》2020年第15期75-79,共5页丁磊 李鑫洋 刘佳鑫 王英臣 
全国大学生科技创新项目(201811439039)。
以蒲公英叶茶为原料,以冠突散囊菌为发酵菌株进行发酵.以发酵茶的多酚含量、冠突散囊菌的孢子数和感官评定为指标进行单因素试验,在此基础上以感官评定为指标进行正交试验.通过单因素试验和正交试验研究,确定蒲公英发酵茶的最佳工艺条件...
关键词：蒲公英 冠突散囊菌 发酵茶 工艺研究 多酚 
冠突散囊菌在发酵茶中的应用研究进展被引量：5
《黑龙江科学》2018年第22期30-31,共2页张海艳 
2017年漳州市科学自然基金资助项目"冠突散囊菌快速检测试剂盒研究"(ZZ2017J23)
冠突散囊菌具有独特的功能与生理特性,随着现代生物检测技术的不断优化,冠突散囊菌的安全检测、基因研究也越发自如。为提高冠突散囊菌在发酵茶中的应用效益,还需加强对微生态学和发酵工程的研究,以更好的改善发酵茶品质,以及发挥其保...
关键词：冠突散囊菌 发酵茶 应用 
冠突散囊菌在发酵茶中应用的研究进展被引量：19
《食品研究与开发》2018年第1期189-193,共5页吴凯为 杨立娜 朱力杰 王勃 刘贺 何余堂 马涛 
国家自然科学基金项目(31601510)
冠突散囊菌是茯砖茶在特定环境下通过"发花"工艺长成的自然益生菌体,具有改良茶品质,增强产品降血压,减肥等功效。主要介绍冠突散囊菌的功能特性、"发花"条件与茶品质关系,存在问题与发展方向,以期为冠突散囊菌深入研究和应用提供帮助。
关键词：冠突散囊菌 茯砖茶 发花 
人工发酵银杏叶中银杏酸含量的研究被引量：4
《食品科技》2013年第9期55-58,共4页李银亮 秦俊泽 王青 
陕西省重大科技创新专项项目(2010ZKC11-05)
通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究发酵茶中银杏酸含量的变化。结果表明，发酵茶中的银杏酸随着发酵天数的增加而减少，在0-4d内变化不明显，在4-10d内比发酵前减少了59．9％，而在10～16d内缓慢减少，并且发酵16d后发...
关键词：发酵茶 银杏酸 冠突散囊菌 
人工接种发酵茯砖茶降脂减肥作用研究被引量：38
《菌物学报》2011年第2期349-354,共6页熊昌云 屠幼英 欧阳梅 何普明 
国家自然科学基金(No.30901002);中央高校基本科研业务费专项资金
比较自然发酵与人工接种发酵茯砖茶对营养性肥胖大鼠的降脂减肥作用。结果表明与肥胖模型组比较,喂饲两类茯砖茶的大鼠体重、脂肪湿重、脂肪系数、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)等指标均低于肥胖模型组,而高密度脂蛋白(HDL-C)则有明显提...
关键词：发酵茶 人工接种 冠突散囊菌 
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