发酵程度

作品数：137被引量：389H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：宁井铭张正竹朱育菁刘波张燕忠更多>>
相关机构：安徽农业大学福建省农业科学院华南农业大学中国农业科学院茶叶研究所更多>>
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不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响
《茶叶科学》2022年第1期76-86,共11页周少锋 乾云菲 赵真 陈暄 黎星辉 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系,江苏高校优势学科建设工程。
使用自来水冲泡绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶等不同发酵程度的茶叶,将其产生的茶垢分别进行定量、傅立叶红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)以及扫描电子显微镜-能谱(SEM-EDS)等理化性质分析。结果表明,红茶...
关键词：茶 发酵 茶垢 茶多酚 
基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法被引量：16
《茶叶科学》2017年第3期258-265,共8页陈琳 叶阳 董春旺 何华锋 
浙江省自然科学基金(LY16C160002);浙江省重点研发计划(2015C02001);国家星火计划(2015GA700006)
发酵是工夫红茶加工的关键工序,对红茶品质形成起着极其重要的作用。本文提出一种基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法。基于硅胶薄层层析板与16种卟啉衍生物设计构建了嗅觉可视化传感器及气体检测系统,用于工夫红茶发酵过程...
关键词：红茶 发酵程度 FISHER判别 BP-AdaBoost算法 
钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响被引量：15
《茶叶科学》2014年第5期458-464,共7页胡雄飞 许勇泉 钟小玉 洪志勇 杜琪珍 袁海波 尹军峰 
国家自然科学基金(31070615);浙江省自然科学基金(R3090394);浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿...
关键词：CA^2+ 茶汤沉淀 茶多酚 
原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响被引量：5
《茶叶科学》2010年第S1期533-543,共11页张燕忠 张凌云 
华南农业大学校长基金资助项目
将白叶单枞、金萱、鸠坑3个茶树品种鲜叶加工成不同发酵程度的茶原料,通过对其理化成分分析及感官审评,研究不同茶饮料的品质稳定性;深入探讨茶叶原料发酵程度及其生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响。结果表明:不同品种茶叶原料制成...
关键词：发酵程度 生化基质 茶饮料 冷后浑 
发酵程度对普洱茶活体抗氧化作用的影响被引量：4
《茶叶科学》2010年第3期208-212,共5页张灵枝 陈维信 王登良 谭新东 郭剑英 
国家自然科学基金(30700554)
以晒青毛茶及不同渥堆程度普洱茶饲喂实验小鼠,研究小鼠肝组织抗氧化酶活性变化规律。结果表明,各处理小鼠,其肝组织抑制羟自由基能力、SOD活力、GSH-PX活力变化规律基本一致,各饲喂茶样组以上三指标均远远高于对照(基础饲料饲喂),并以...
关键词：普洱茶 渥堆 抗氧化酶 总抗氧化能力 丙二醛 
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