发酵火腿

作品数：37被引量：101H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王卫李官浩朴春香王守伟刘学军更多>>
相关机构：吉林农业大学中国肉类食品综合研究中心延边大学西南财经大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《浙江农业科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：浙江省重大科技专项基金国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家高技术研究发展计划更多>>
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几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究被引量：7
《中国调味品》2013年第1期14-17,共4页张旋 迟原龙 缪婷 贾冬英 姚开 
以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸菌、葡萄球菌、埃希氏菌、微球菌、霉菌和酵母菌为研究对象,考察了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败菌的抑制作用。在此基础上,探讨了防腐剂复配对火腿中微生物的抑菌效...
关键词：传统发酵火腿 防腐剂 腐败微生物 抑菌效果 
复合防腐剂对发酵火腿抑菌效果的研究被引量：4
《中国酿造》2012年第12期102-104,共3页李欣蔚 迟原龙 贾冬英 缪婷 黄灏 姚开 
以抑菌率为评价指标,考查了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、乳酸钠、脱氢醋酸钠和纳他霉素对发酵火腿的抑菌效果。在此基础上,采用旋转设计试验和响应面分析法,对复合防腐剂抑制火腿中微生物的效果进行了研究。结果表明,乳酸链球菌素、聚赖氨...
关键词：发酵火腿 复合防腐剂 抑菌效果 
传统发酵火腿的理化和贮藏特性分析被引量：4
《食品与发酵科技》2012年第4期52-54,74,共4页缪婷 吴双 黄灏 姚开 
分析了传统发酵火腿的某些理化及卫生指标,研究了贮藏温度和时间对其贮藏特性的影响。结果显示,发酵火腿具有盐分含量较高(9.62%)、含水量(43.45%)适中、pH较低(5.58)等特点。贮藏温度和时间对发酵火腿的品质具有较大的影响,其过氧化值...
关键词：发酵火腿 理化指标 卫生指标 贮藏特性 
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