风味评价

作品数：59被引量：431H指数：12
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相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《产业与科技论坛》更多>>
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单宁在啤酒生产中的应用
《啤酒科技》2011年第1期33-38,共6页邵红侠 
单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了，但由于国内啤酒行业使用相对较晚，对其研究还不很充分。本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础上，对其在高浓度酿造中的作用，钙离子及多酚的影响和风味评价进行试验。
关键词：酿造单宁 高浓酿造 钙离子 总多酚 风味评价 
主成分分析法及其在啤酒风味评价中的应用研究
《啤酒科技》2007年第8期23-25,29,共4页李红 陈少雯 黄京辉 张五九 
在科学研究中，常常需要对反映事物属性的多个变量进行大量的观察，收集大量数据。多变量大样本无疑会为科学研究提供丰富信息，但同时也给数据处理带来了困难。特别是某些变量之间可能存在相关性，这意味着表面上看来彼此不同的观察数...
关键词：主成分分析法 风味评价 应用 啤酒 科学研究 数据处理 属性 事物 
酿造单宁在高浓酿造中的应用、钙离子及总多酚的影响和风味评价研究被引量：1
《啤酒科技》2001年第9期14-18,共5页潘学启 王志沛 王家林 武千钧 
本文在对酿造单宁的有关性质及啤酒生产中应用研究的基础上,对酿造单宁在高浓酿造中的作用、钙离子及多酚的影响和风味评价进行了研究。研究发现,在一定范围内啤酒中 Ca2+增加,对酿造单宁的作用效果有一定的影响;应用酿造...
关键词：酿造单宁 高浓酿造 钙离子 总多酚 风味评价 
啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究
《啤酒科技》2000年第10期14-17,共4页武千钧 张沛 陈华磊 
顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。
关键词：啤酒 气相色谱 风味化合物 风味评价 
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