复合护色液

作品数：15被引量：137H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张永茂张芳李新明张妮妮卢影更多>>
相关机构：甘肃省农业科学院徐州工程学院南京农业大学宿州学院更多>>
相关期刊：《江苏农业学报》《北方园艺》《农产品加工》《食品科技》更多>>
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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹 李永生 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 
山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...
关键词：鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值 
复合护色液对鲜切马铃薯防褐变研究被引量：16
《食品研究与开发》2013年第21期6-9,共4页周文萍 陈经聪 罗兴武 
湖北民族学院科技学院2012年度创新项目(项目编号:K201247)
在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响。结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方组合为:0.45%氯化钙+0.1%EDTA-2Na+0.15%L-半胱氨酸+0.6%柠檬...
关键词：复合护色液 鲜切马铃薯 褐变 护色 
鲜切苹果褐变抑制的研究被引量：9
《中国食物与营养》2011年第7期58-60,共3页张芳 张永茂 康三江 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目资助(项目编号:CARS-28)
以柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠对鲜切苹果进行独立及复合护色处理。结果表明,4种试剂复合的效果优于单独处理,采用L16(45)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液:1.00%柠檬酸+...
关键词：复合护色液 鲜切苹果 褐变 
复合护色保鲜液抑制鲜切梨褐变的效果被引量：24
《食品与发酵工业》2010年第11期156-160,共5页杨修斌 卢影 郑建仙 
研究了不同浓度L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙抑制鲜切梨褐变的效果。在单因素试验基础上,采用4因素3水平正交试验,得到一种可替代亚硫酸盐的新型复合护色保鲜液,其最佳浓度组合为:1%氯化钙+0.5%抗坏血酸+0.5%L-半胱氨酸。经比...
关键词：复合护色液 鲜切梨 褐变 
复合护色液对鲜切梨的防褐变研究被引量：1
《中国食品工业》2010年第10期45-47,共3页张芳 张永茂 
国家十一五科技支撑计划项目(编号:2007BAD52B03)部分研究内容
以柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙对鲜切梨片进行独立及复合护色处理，并对贮藏条件进行研究。结果表明：四种试剂复合的效果优于单独处理，采用L16（4^5）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终得到一种替代亚硫酸盐的新...
关键词：复合护色液 鲜切梨片 褐变 
复合护色液对鲜切苹果的防褐变研究被引量：30
《现代食品科技》2009年第9期1024-1028,共5页卢影 郑建仙 
研究了不同褐变抑制剂及贮藏条件对鲜切苹果的褐变度和感官品质的影响。试验结果表明,单一的0.5%L-半胱氨酸、1.0%的抗坏血酸、0.3%草酸和0.5%氯化钠处理均能很好地抑制鲜切苹果褐变。采用L9(34)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,最...
关键词：复合护色液 鲜切苹果 褐变 
复合护色液对鲜切莲藕护色效果研究被引量：30
《食品科技》2006年第5期111-114,共4页吴光旭 张长峰 
采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。结果表明:(1)对鲜切莲藕褐变抑制的最佳因子组合为EDTA浓度为0.25%、Vc浓度为0.1%、草酸浓度为0.25%、半胱氨酸浓度为0.7%、处理时间为8min。经过该护色处理的...
关键词：鲜切莲藕 护色 护色剂组合 
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