钙激活酶

作品数：43被引量：252H指数：9
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相关作者：黄明周光宏徐幸莲黄峰南庆贤更多>>
相关机构：南京农业大学中国农业大学甘肃农业大学内蒙古农业大学更多>>
相关期刊：《中国家禽》《南京农业大学学报》《现代食品科技》《中国畜牧兽医文摘》更多>>
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宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析被引量：8
《肉类研究》2013年第6期1-4,共4页师希雄 余群力 党欣 
国家自然科学基金项目地区科学基金项目(31060221);国家公益性行业(农业)科研专项(201203009)
以10头甘南牦牛为研究对象,对宰后8d成熟期间肌原纤维小片化指数、剪切力、肌纤维直径、μ-钙蛋白酶(μ-calpain)、m-钙蛋白酶(m-calpain)、钙蛋白酶抑素(calpastatin)的活力进行了测定,同时研究了3种酶活力与肌原纤维小片化指数、剪切...
关键词：牦牛肉 成熟 钙激活酶 嫩度 
牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构变化特点被引量：18
《肉类研究》2012年第2期8-11,共4页郭兆斌 韩玲 余群力 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目(CARS-38)
以牦牛肉为研究对象,在宰后1、2、3、4、5、6、7、8d分别测定剪切力、pH值、失水率、钙激活酶(calpains)活性、肌原纤维超微结构,研究牦牛肉成熟过程中肉用品质及结构的变化。结果表明:在0～4℃条件下,牦牛肉的初始pH值为6.12,第4天降...
关键词：牦牛肉 肉用品质 钙激活酶 肌纤维结构 
钙激活酶对肉嫩度的影响被引量：3
《肉类研究》2010年第5期47-50,共4页黄镭 熊汉国 
宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的,其中一个重要部分是钙激活酶。本文主要论述了钙激活酶的分子结构特征,影响酶活性的因素、以及对肌肉嫩化的作用机理等方面的内容。
关键词：钙激活酶 嫩度 分子结构 
内源蛋白酶与肉的嫩化被引量：7
《肉类研究》1994年第3期13-14,21,共3页杜敏 朱美君 
肉在低温成熟时，钙激活酶对嫩化起关键作用，此时组织蛋白酶存在于溶酶体内。高温成熟使肉ｐＨ位下降迅速，将促使溶酶体裂解、组织蛋白酶释放，降解肌纤维蛋白，从而加速嫩化，此时组织蛋白酶也是导致肌肉嫩化的主要因素，Ｃａ￣（２...
关键词：钙激活酶 组织蛋白酶 嫩化 肉品 
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