干型

作品数：515被引量：734H指数：11
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本土活性干酵母对沙城龙眼干型、半甜型葡萄酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期40-48,共9页刘沛通 陈佳威 丁子元 李泽福 傅晓方 孙建平 范佳硕 郑晓卫 
北京市科学技术协会青年人才托举工程(BYESS2023476);中国博士后科学基金面上项目(2019M660956)。
龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种之一,属于中性葡萄品种。为进一步提升龙眼葡萄酒的香气品质、挖掘产区特色,首次使用沙城龙眼本土活性干酵母(Sacchromyces cerevisiae)ZL22评价其和传统本土菌液在小试、中试规模上的性能差异,并进行干型...
关键词：酿酒酵母 龙眼葡萄 本土酵母 香气品质 葡萄酒 
半干马铃薯热干面制作工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2021年第22期90-96,共7页熊添 梅新 王少华 何建军 施建斌 隋勇 蔡沙 陈学玲 范传会 蔡芳 
湖北省农业科技成果转化项目“高品质马铃薯面条制品创制及中试示范”(2020BBB050):湖北省中央引导地方科技发展专项“湖北省优势粮食资源品质评价及深加工平台建设”(2018ZYYD011)。
以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料制作半干马铃薯热干面,通过单因素试验考察马铃薯全粉添加量、干燥温度、干燥湿度对半干马铃薯热干面蒸煮特性、感官评分的影响,在此基础上,以感官评分为指标,通过三因素三水平正交试验确定了半干马铃薯...
关键词：马铃薯全粉 半干型热干面 蒸煮特性 质构特性 感官品质 
樱桃果酒酿造工艺改良被引量：2
《食品研究与开发》2016年第18期86-90,共5页张秀艳 刘爽 赵家露 侯新荣 刘瑞 陈福生 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662015PY068);国家自然科学基金资助(31071588)
为了提高樱桃出汁率,酿造优质的、多品种的樱桃果酒,本研究对干型果酒酿造过程中果胶酶用量、酵母菌种及发酵温度进行了优化。试验结果表明:最适果胶酶用量为50 mg/L,樱桃出汁率为35%;酵母菌1适于樱桃果酒的酿造;果酒最适发酵温度为18...
关键词：樱桃果酒 酵母 果胶酶 干型酒 半干酒 利口酒 
热浸提法酿造树莓干酒工艺研究
《食品研究与开发》2014年第15期68-72,共5页隋韶奕 张素敏 王雪松 陈雪 
采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒,通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数:浸提温度为65℃,浸提时间为20min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数:酵母接种量0.08%、发酵温度22℃、发酵初始pH3.2。通过单因素试验...
关键词：热浸提 树莓干型酒 工艺研究 
陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2014年第10期51-54,共4页隋韶奕 张素敏 文连奎 王雪松 
辽宁省科技厅(20102223)
以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色...
关键词：陆生伊萨酵母 生物降酸 树莓干型酒 工艺研究 
半干型麻辣牛肉干加工工艺被引量：9
《食品研究与开发》2011年第10期82-86,共5页黄治国 卫春会 王红 
通过正交试验优化半干型麻辣牛肉干的加工工艺,结果表明,最佳加工工艺为烘烤时间3 h,先烘烤后过油,添加抗氧化剂后进行油封。油封能抑制微生物的繁殖,改善其感官评定,过油能保持水分含量,使其牛肉干表面形成一层硬壳,阻碍了水分的散失...
关键词：半干型牛肉干 麻辣 工艺 
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