氨基酸态氮含量

作品数：62被引量：137H指数：7
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相关作者：高向阳林伟锋高士昌丁祎程何述栋更多>>
相关机构：华南理工大学山东创新源农业技术开发有限公司郑州科技学院郑州轻工业大学更多>>
相关期刊：《职业与健康》《商品与质量》《中国乳品工业》《食品安全导刊》更多>>
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响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析被引量：8
《中国酿造》2019年第6期96-102,共7页高雅文 刘学军 修琳 李鸿梅 
长春市科技创新“双十工程”项目(17SS030)
以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为121 ℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10∶3,发酵温度36 ℃。...
关键词：黄豆酱 工艺优化 响应面试验 还原糖含量 氨基酸态氮含量 色泽 质构 
红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用被引量：8
《中国酿造》2019年第6期90-95,共6页徐清萍 金鑫 郭苗苗 纵伟 赵光远 
河南省创新型科技团队(C20150024);河南省高校科技创新团队(16IRTSTHN010);2018年郑州轻工业学院省级大学生创新创业训练计划项目(201810462022)
为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发...
关键词：红茶菌 谷物醋 总酸含量 氨基酸态氮含量 不挥发酸含量 应用 
酱油的选购及使用
《中国酿造》2008年第9X期34-34,共1页
关键词：氨基酸态氮含量 发酵酿造 小麦麸皮 天然发酵 焦糖色 植物蛋白 水解液 相对成本 营养价值 质量等级 
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