白酒窖泥

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相关作者：黄治国卫春会张文学罗惠波邓杰更多>>
相关机构：四川理工学院泸州品创科技有限公司黑龙江大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品工程》《齐鲁工业大学学报》《食品工业科技》《轻工学报》更多>>
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白酒窖泥及其微生物与风味关联性研究进展
《中国酿造》2025年第1期6-12,共7页李亚平 向宗府 曹满堂 孙玉婷 靳喜庆 
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(2022JBGS0002)。
“一方水土出一方美酒”,独特白酒风格的形成与窖泥中复杂且特殊的微生物生态系统紧密相连。窖泥作为白酒酿造过程中微生物来源的主要途径之一,其质量的优劣对能否产出优质基酒非常重要,而窖泥质量主要由其富含的微生物种类及数量所反...
关键词：窖泥 窖泥微生物 白酒风味 理化因子 
浓香型白酒窖泥微生物群落及其养护技术研究进展被引量：1
《中国酿造》2024年第11期8-12,共5页吴树坤 穆敏敏 杨磊 
窖泥作为酿造微生物的主要来源之一,对浓香型白酒风格的形成发挥着重要作用,若窖泥退化会直接影响浓香型白酒的产质量。该文综合阐述了窖泥微生物的群落结构差异和功能应用,概括了窖泥退化的原因及预防措施,总结了近年来养护窖泥技术的...
关键词：浓香型白酒 窖泥 微生物群落 退化 养护技术 
浓香型白酒窖泥微生物群落及其风味成分研究进展被引量：4
《中国酿造》2023年第12期9-12,共4页胡世伟 王超凡 王景春 王慧慧 赵华 张朝正 
国家自然基金项目(22278321)。
窖泥在浓香型白酒的生产过程中扮演着重要角色,其微生物群落种类、结构和代谢产物对酒体风味具有重要影响。为了揭示窖泥对浓香型白酒风味物质形成的影响,该文简述了窖泥微生物中的乳酸菌、己酸菌、芽孢杆菌及产甲烷菌,并综述了浓香型...
关键词：浓香型白酒 窖泥 微生物 挥发性风味物质 
凤香型白酒窖泥理化特性及微生物多样性分析被引量：1
《中国酿造》2023年第11期128-133,共6页高丽娜 张永利 郑欣欣 乔晓婷 闫宗科 金成勇 
该研究在对窖泥理化指标分析的基础上,利用高通量测序技术对不同来源、位置凤香型白酒窖泥的微生物群落多样性进行分析,并通过典范对应分析(CCA)探究窖泥菌群分布特征与其理化因子的关系。结果表明,不同来源窖泥的pH值、氨基酸态氮和水...
关键词：凤香型白酒 窖泥 微生物群落 相关性 典范对应分析 
浓香型白酒窖泥中高产淀粉酶菌株的挖掘及诱变选育被引量：1
《中国酿造》2023年第6期85-90,共6页高玉婷 张宿义 陈慧林 陈静 左勇 李琦 
固态发酵资源利用四川省重点实验室2021开放基金基础研究项目(2021GTJC07);四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0273);泸州老窖股份有限公司资助项目(2022HX07)。
该研究通过透明圈法、淀粉酶活力测定、分子生物学鉴定及粗酶液的温度耐受性分析,从浓香型白酒窖泥中分离筛选优良的高产淀粉酶菌株,并对其进行常压室温等离子体(ARTP)诱变选育,最后研究其对纤维素及半纤维素的分解能力。结果表明,筛选...
关键词：淀粉酶 浓香型白酒 筛选 鉴定 常压室温等离子体诱变 纤维素酶 半纤维素酶 
乳酸对浓香型白酒窖泥微生物群落的影响研究被引量：1
《中国酿造》2023年第1期37-40,共4页雷学俊 张霞 赵东 乔宗伟 尹礼国 刘芳 李俣珠 刘多涛 郑佳 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2021GTJC02)。
利用高通量测序仪分析乳酸胁迫下浓香型白酒窖泥中微生物群落结构变化规律。结果表明,在门水平下,在发酵环境pH≤4.0时,窖泥微生物群落结构变化具有显著性差异;当pH≤4.0时,优势菌门主要为厚壁菌门(Fimicutes)(90%以上);当pH>4.0,优势...
关键词：浓香型白酒 窖泥 乳酸 胁迫 微生物群落 
浓香型白酒窖泥中产己酸菌的研究进展被引量：6
《中国酿造》2021年第12期12-16,共5页唐伟斌 王海丽 宫彬彬 李林 王子权 王梦娇 钱含微 姚亚辉 许长峰 
河北省重点研发计划项目(19222815D);邢台市青年人才计划项目(2020ZZ039)。
酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分。产己酸菌是浓香型白酒窖泥中能够影响白酒风味的重要微生物。该文总结了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的形态...
关键词：浓香型白酒 窖泥 产己酸菌 
浓香型白酒窖泥养护探讨被引量：13
《中国酿造》2021年第2期12-15,共4页江鹏 何朝玖 彭春芳 刘燕梅 肖龙泉 陈卓 
宜宾职业技术学院院级科研项目(ybzysc17-49)。
窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化...
关键词：浓香型白酒 窖泥微生物 窖泥老化 窖泥养护 
浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展被引量：10
《中国酿造》2020年第6期1-7,共7页高占争 吴正云 张文学 
国家自然科学基金项目(31571824)。
窖泥微生物是决定浓香型白酒风格的关键因素。多种分子生物学新技术(如以聚合酶链式反应(PCR)为基础的技术、基因组学技术、高通量测序技术等)已用于窖泥微生物群落结构及功能研究,检测到越来越多的窖泥微生物,发现微生物多样性越来越...
关键词：浓香型白酒 窖泥 微生物群落结构 研究进展 
高通量测序技术初步解析浓香型白酒窖泥细菌群落结构被引量：13
《中国酿造》2020年第1期160-164,共5页唐贤华 
四川省教育厅项目(17ZB0268)
通过高通量测序技术初步解析了不同窖池窖泥的细菌群落结构。结果表明,窖泥细菌分为9个门类,其中厚壁菌门(Firmicutes)占据主导地位;放线菌门(Actinobacteria)在不同窖泥中的占比差异比较大。而拟杆菌门(Bacteroidetes)、绿弯菌门(Chlor...
关键词：高通量测序 窖泥细菌 群落结构 主成分分析 
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