白酒酒醅

作品数：100被引量：807H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：黄治国罗惠波邓杰刘茂柯田新惠更多>>
相关机构：四川理工学院江南大学天津科技大学齐齐哈尔大学更多>>
相关期刊：《实验室检测》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目河南省科技攻关计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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利用近红外光谱仪快速检测白酒酒醅技术的研究
《酿酒科技》2025年第2期138-143,共6页姚一萌 郭泓娴 柳旭 邢健 刘轩墀 王瑛 
青海省重点研发与转化计划(2020-HZ-804)。
酒醅作为白酒生产发酵过程中重要的中间产物,其理化指标酸度、水分、淀粉等为后续的白酒发酵提供了重要的生产指导。本研究应用近红外光谱技术构建牛栏山清香型续茬工艺酒醅模型,以期利用模型快速大量地检测酒醅的理化指标。结果表明,...
关键词：近红外光谱技术 牛栏山酒醅 模型 理化指标 快速检测 
酱香型白酒酒醅中风味物质研究
《酿酒科技》2024年第12期61-64,共4页赵铖 先春 陈仁远 冯雨 
贵州省科技计划基础研究项目(黔科合基础-ZK[2021]一般093);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般019);贵州省科技计划基础研究项目(黔科合基础-2K[2022]一般543)。
为探究酱香型白酒酒醅中主要风味物质的变化规律,本研究基于气相色谱-质谱联用仪对酱香型白酒第一至七轮次酒醅中主要风味物质进行定性、定量分析。结果表明,酒醅中检测出风味物质35种,其中酯类12种、醇类9种、酸类8种、醛类5种、酮类1...
关键词：酱香型白酒 酒醅 不同轮次 风味物质 
近红外光谱仪在白酒酒醅检测中的研究与应用
《酿酒科技》2024年第9期43-47,共5页刘富光 何晓莉 吕芳 余洪霞 
固态酒醅传统检测存在预处理繁琐、检测时间长、工作量重、药品消耗量及废液产生量大等问题,同时因检测时间长、反馈检测结果滞后,不能达到指导制酒车间生产的目的。为了提高酒醅的检测效率及检测速度,本研究采用近红外光谱仪和偏最小...
关键词：近红外光谱分析仪 偏最小二乘法 酒醅 模型 
更正说明
《酿酒科技》2024年第5期80-80,共1页无 
兹有我刊于2024年第3期发表的学术论文《温度胁迫下浓香型白酒酒醅理化性质、有机酸和挥发性风味物质得变化研究》,第一作者:蒋永春。文中“2.2温度胁迫下酒醅有机酸含量变化”部分最后一段表述存在歧义,易给读者造成误解,经与作者沟通.
关键词：挥发性风味物质 有机酸含量 白酒酒醅 浓香型 学术论文 温度胁迫 理化性质 
温度胁迫下浓香型白酒酒醅理化性质、有机酸和挥发性风味物质的变化研究
《酿酒科技》2024年第3期40-46,52,共8页蒋永春 雷学俊 郑佳 覃凤阳 张建敏 彭志云 赵东 
2021年度固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC02)。
以浓香型白酒酒醅为原料,探究控温发酵下不同起始温度对发酵过程中酒醅理化性质、有机酸和挥发性风味物质的影响。实验结果表明,发酵过程中起始温度15℃下pH值、残淀、正丁醇、异戊醇变化规律与其余起始温度有差异;起始温度25℃下己酸...
关键词：温度 理化性质 有机酸 挥发性风味物质 
酱香型白酒酒醅中近红外快速检测乳酸的模型构建被引量：1
《酿酒科技》2023年第9期75-80,共6页陈茂飞 焦富 袁进 李巧玉 聂叶 李代鑫 
为实现酱香型白酒酒醅中乳酸的快速检测,通过采集酱香型白酒酒醅中乳酸的近红外光谱信息,经数学求导、散射、平滑等光谱预处理方式,构建了酱香型白酒酒醅中乳酸近红外快速检测模型。结果表明,模型预测标准差(SEP)为0.054,线性回归斜率为...
关键词：酱香型白酒 酒醅 乳酸 快速检测 近红外模型构建 
酱香型白酒酒醅中乙醇测定方法的不确定度评定被引量：1
《酿酒科技》2022年第8期125-130,共6页聂叶 焦富 罗汝叶 李巧玉 牟明月 
为保证实验室顶空气相色谱法测定酱香型白酒酒醅中乙醇含量方法的有效性,根据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》评定了乙醇测量的不确定度。通过分析测量过程中引入的各项不确定度分量,计算得到测量结果的合成标准不确定度和...
关键词：酱香型白酒 酒醅 乙醇 不确定度 顶空气相色谱法 
近红外光谱仪在浓酱兼香型白酒酒醅检测中的应用研究被引量：7
《酿酒科技》2022年第5期128-132,共5页邓丽娟 邹小月 熊笠君 唐宁 
选用浓酱兼香型白云边酒酿造生产过程中的酒醅作为样品集,采用近红外光谱方法与对应的手工检测值匹配后形成数据集,通过主成分分析,基于最小二乘法建立酒醅数据分析模型。经定标验证证明模型测得的酒醅水分、酸度、还原糖和淀粉值与实...
关键词：近红外光谱仪 酒醅 模型 快速检测 
近红外光谱技术在快速检测白酒酒醅中的应用被引量：18
《酿酒科技》2021年第2期59-64,共6页余松柏 赵小波 田敏 邹胜琼 刘梦婕 周军 张宿义 
四川省科技计划项目(2019YFS0004);固态酿造泸州市科技创新研究团队。
研究利用近红外光谱技术构建白酒酒醅分析模型,实现对泸型白酒酒醅水分、酸度和淀粉含量的大批量快速定量分析。利用趋近归一化(ncl)、一阶导数(db1)等光谱预处理方法对光谱进行处理,使用协同区间偏最小二乘法(SIPLS)、向后间隔偏最小...
关键词：白酒酒醅 近红外光谱 快速分析 模型 
近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用被引量：14
《酿酒科技》2019年第10期91-93,共3页王秋云 朱建猛 胡胜祥 黄贵燚 祝汉征 
采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键...
关键词：大曲酱香 近红外 酒醅 酱酒工艺 
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