氮溶解指数

作品数：43被引量：207H指数：8
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物理方法提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法被引量：5
《食品科学技术学报》2014年第3期23-31,共9页程建军 任为聪 王帅 张智宇 赵伟华 
研究了微波处理、水浴加热、超声处理及高压均质对高温变性豆粕可溶性蛋白含量的影响.通过实验证明微波处理和水浴加热对提高高温变性豆粕氮溶解指数效果明显,并对两种加热处理方式进行了正交L9(34)优化试验.结果表明,微波(700 W)处理在...
关键词：物理方法 高温变性豆粕 氮溶解指数 
蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质被引量：18
《食品与发酵工业》2013年第1期190-193,共4页张燕鹏 杨瑞金 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家自然基金面上项目(31230057)
研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一...
关键词：蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率 
水溶性小麦蛋白制备工艺研究
《面粉通讯》2008年第5期51-51,共1页程辉 
水溶性小麦蛋白系以谷朊粉为原料，经复水、预处理、酶水解和干燥所得产品。用加碱磨浆法进行预处理．加2MNaOH量为9ml／100g谷朊粉；用Al-calase水解，加酶量为1350U／g谷朊粉，反应温度55℃，水解度2．0％，采用pH-stat法控制水解度...
关键词：小麦蛋白 水溶性 制备工艺 pH-stat法 离心式喷嘴 喷雾干燥 蛋白质含量 氮溶解指数 
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