亚硝酸

作品数：7832被引量：15658H指数：46
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分心木多酚复合酶提取工艺优化及其体外生物活性
《食品科技》2024年第12期221-229,共9页林栋 倪亚林 王港薇 杨莹凤 许栗 骆衡 
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2021]一般177,QKHPTRC-CXTD[2022]002);贵州省教育厅高等学校科学研究项目(QJJ[2023]042);贵州省大学生创新创业训练计划项目(223003005010001053);贵阳学院2023年硕士研究生科研项目(2023-YJS02)。
目的:为核桃加工废弃物分心木的综合开发利用提供理论依据,减少资源浪费。方法:以多酚得率为评价指标,考察复合酶比例、时间、酶浓度、温度、pH值、料液比对分心木多酚提取得率的影响,并评价其抗氧化、抑制亚硝化和降糖能力。结果:在复...
关键词：分心木 多酚 复合酶提取 抗氧化 亚硝酸盐 Α-葡萄糖苷酶 
新型肉制品护色技术研究进展被引量：2
《食品科技》2024年第5期91-97,共7页赵明月 于颍颖 周浩然 潘孝明 张艳芳 
烟台市科学技术创新与发展计划项目(2022XDRH011);国家级大学生创新创业训练计划项目(S202010451008)。
亚硝酸盐是一种常用的肉制品护色剂,它不仅能够使肉制品保持鲜艳的颜色,还能有效抑制细菌的生长,改善食物的风味。但因亚硝酸盐自身的毒性及其潜在的致癌作用会严重危害人体健康,因此开发新型护色技术以降低或者替代肉制品中亚硝酸盐的...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 新型护色技术 亚硝酸替代物 亚硝胺合成阻断剂 微生物发酵法 
肉制品中亚硝酸盐替代的研究现状及作用机制
《食品科技》2023年第5期127-132,共6页苟梦星 段冰潮 李瑞 卢安琪 王岚 郭晓琴 
河南省科技攻关项目(212102110325);河南省高等学校重点科研项目(21A550013);高层次人才校内科研启动基金项目(22079号)。
亚硝酸盐在肉制品中应用广泛,具有护色、抗氧化、改良风味、抑菌等多种作用。然而,亚硝酸盐在体内代谢后易形成致畸致癌物——N-亚硝胺,危害人体健康。因此,亚硝酸盐替代物的开发一直是肉制品领域的研究热点。文章对目前的两大类亚硝酸...
关键词：亚硝酸盐 天然提取物 微生物 替代机制 一氧化氮合酶 
低温等离子体处理磷酸盐溶液替代亚硝酸盐对烟熏中式香肠品质的影响被引量：1
《食品科技》2022年第11期106-113,共8页孟德娟 孙祥祥 刘欢 惠腾 侯成立 张德权 王振宇 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606204)。
研究低温等离子体处理磷酸盐溶液替代亚硝酸盐对烟熏中式香肠色泽、脂肪氧化、感官食用品质的影响,为减硝甚至无硝添加肉制品的开发提供新途径。结果表明:在相同p H值条件下,增加低温等离子体处理的喷射时间和喷射流量,可以促进磷酸盐...
关键词：低温等离子体 磷酸盐溶液 亚硝酸盐 烟熏中式香肠 
5种酚酸对腌制猪肉糜理化特性的影响
《食品科技》2022年第4期134-142,共9页任顺成 牛保清 
河南省自然科学基金项目(182300410079)。
猪肉中的营养物质(脂肪、蛋白质等)随着储藏时间的延长,会发生不同程度的劣变,同时还会产生有害的物质,严重影响了猪肉的食用价。因而,研究人员开始寻找抑制猪肉变质的成分,而植物提取物作为合成抗氧化剂的替代品,在改善肉制品品质方面...
关键词：酚酸 亚硝酸盐 猪肉糜 理化特性 
石墨烯修饰电极的制备及对食品中亚硝酸盐的检测被引量：1
《食品科技》2021年第8期313-318,共6页阙小峰 方志成 徐良 司文会 赵琳 
2020年江苏省“333高层次人才工程”中青年学术带头人项目(BRA2020368);2020年苏州高职高专院校第二批产学研合作示范基地建设项目(SJGZ20203302);江苏省生鲜农产品保鲜工程技术研究开发中心项目(SJK20181025)。
采用循环伏安法成功自制石墨烯修饰玻碳电极,考察了其电化学沉积的最佳缓冲液和pH值条件,并应用于检测食品中的亚硝酸盐。结果表明,该石墨烯修饰电极最佳检测环境为pH7.0的0.10 mol/L PBS缓冲液,亚硝酸根检测的线性关系范围为1×10^(–6...
关键词：石墨烯 修饰电极 循环伏安法 食品 亚硝酸盐 
柠檬明串珠菌接种发酵竹笋过程中的化学成分变化被引量：7
《食品科技》2021年第7期87-93,共7页卢宏皓 刘昭明 黄翠姬 杨忠平 虞珂娜 张开翼 
大学生创新训练项目(202110594204)。
为探索不同发酵类型乳酸菌接种发酵的差异,将柠檬明串珠菌与植物乳杆菌分别接种发酵竹笋,测定竹笋发酵过程中总酸、pH值、乳酸菌总数、有机酸、游离糖和亚硝酸盐含量的变化。结果表明:接种柠檬明串珠菌可以快速启动发酵,在24 h乳酸菌总...
关键词：柠檬明串珠菌 植物乳杆菌 竹笋 甘露醇 亚硝酸盐 
预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺研究被引量：3
《食品科技》2021年第7期122-129,共8页郭强 张佳敏 王卫 刘达玉 华钧 
四川省科技成果转化项目(2019ZYZF0162);四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0007)。
采用响应面法优化预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺,并分析其交互作用。在单因素试验的基础上,以食盐添加量、NaNO_(2)添加量、滚揉时间、滚揉温度为因子,以剪切力和红度值的综合评分为响应值,采用Box-Behnken法进行优化试验。结果表明:各因...
关键词：预调理牛肉 滚揉腌制 亚硝酸盐 响应面 
不同腌制工艺对发酵芹菜粉发色效果的研究被引量：1
《食品科技》2021年第1期81-86,共6页黄丹 黄建联 周文果 陈江平 叶伟建 杨燕萍 余良 王晓艳 
芹菜粉富含天然的硝酸盐,是新型肉制品发色剂之一。以腌肉色泽、挥发性盐基氮含量及亚硝酸盐含量为指标,研究不同腌制工艺(4 ℃静置腌制、常压滚揉腌制、真空滚揉腌制)对发酵芹菜粉发色效果的影响。结果表明:真空滚揉工艺发色效果最好,...
关键词：发酵芹菜粉 腌制工艺 色泽 亚硝酸盐 挥发性盐基氮 
川式泡菜、韩式泡菜发酵过程中理化特性及微生物变化比较被引量：5
《食品科技》2020年第6期6-10,17,共6页王文建 闵锡祥 李兰英 喻淋英 汤春梅 贺德瑞 徐明利 徐柯 
四川省重点研发项目(20ZDYF1758)。
以大白菜为主要原料,采用川式和韩式2种不同的发酵方式制作泡菜,对比研究了不同发酵温度及香辛料对泡菜理化特性和微生物变化的影响,并分析了它们与亚硝酸盐含量之间的关系。结果表明:韩式泡菜的微生物环境较川式泡菜更为复杂,其中乳酸...
关键词：川式泡菜 韩式泡菜 理化特性 微生物 亚硝酸盐 
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