盐基氮

作品数：528被引量：2579H指数：23
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：谢晶彭彦昆杨贤庆李军生阎柳娟更多>>
相关机构：中国农业大学上海海洋大学江南大学中国海洋大学更多>>
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0℃贮藏南美白对虾部分含氮相关物的变化被引量：5
《食品科学》2011年第20期249-252,共4页朱金虎 黄卉 李来好 杨贤庆 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02);中央级公益性科研院所基本科研业务费项目(2010YD082010TS09);广东省海洋渔业科技推广专项(A201000D03,A200901B02)
对0℃贮藏条件下南美白对虾的品质变化进行研究,发现贮藏过程中全虾和虾仁的挥发性盐基氮、巯基含量及蛋白质各组分含量随贮藏时间增加均发生不同程度的规律性变化。其中,挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB-N)随贮藏时间...
关键词：南美白对虾 挥发性盐基氮 巯基含量 蛋白质组分 
仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响被引量：8
《肉类研究》2010年第3期40-44,共5页陈倬橙 郭善广 周佺 蒋爱民 游楚镇 谢敏 栗俊广 余忠 黄佐坤 
"十一五"国家科技支撑计划课题子项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研项目(2007B090400030)
本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化。结果表明:仙人草对牛肉火腿中细菌、乳酸菌、TV...
关键词：仙人草 牛肉火腿 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值 
鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究被引量：35
《水产学报》2010年第3期367-374,共8页佟懿 谢晶 肖红 杨胜平 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD30B03);上海市科技创新行动计划(08391911500);上海市教委第五期重点学科资助
利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子鼻测定获得的数据进行了主成分分析(PCA)与判别因子分析(DFA)。将电子鼻PCA与DFA分析获得的鲳的气味变化突变点作为气味变化的切分点与理化品质指标值(菌...
关键词：鲳 电子鼻 动力学模型 挥发性盐基氮 总菌落数 
基于电子鼻的带鱼货架期预测模型被引量：48
《农业工程学报》2010年第2期356-360,共5页佟懿 谢晶 肖红 杨胜平 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目课题<农产品物流过程品质动态监测与跟踪技术研究>(2006BAD30B03);上海市"科技创新行动计划"2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500)
为探索通过气味分析判断海产品贮藏品质的方法,利用电子鼻对带鱼在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,对所获数据进行了主成分分析与货架期分析,并与理化品质指标值挥发性盐基氮(totalvolatile basicnitrogen,TVBN)...
关键词：动力学模型 主成分分析 气味 电子鼻 菌落总数 挥发性盐基氮 带鱼 
干腌肉块加工过程中的理化特性研究被引量：1
《食品科学》2009年第19期23-27,共5页李美桃 马长伟 张国丛 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A03)
采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标。结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越高,挥发性盐基氮含量越高,TBA值越小;所有肉块在30d时...
关键词：干腌肉块 水分含量 氯化物含量 TBA值 挥发性盐基氮 
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