草莓酒

作品数：61被引量：169H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：兰伟李亚辉张宏志孙晓璐张源更多>>
相关机构：山东长兴农业发展有限公司阜阳师范大学江苏省农业科学院阜阳职业技术学院更多>>
相关期刊：《发酵科技通讯》《农村发展论丛（实用版）》《乡村科技》《食品工业》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化被引量：4
《酿酒科技》2021年第2期32-35,39,共5页孙晓璐 杨永学 张源 
安徽省高校科学研究重点项目“基于浓香型白酒制作配制酒的研究”;阜阳师范大学承接阜阳市科技专项经费市校合作计划项目“果酒品质提升关键技术及产业化示范”(SXHZ202004)。
通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵。设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒...
关键词：蜂蜜草莓酒 草莓 发酵条件 蜂蜜 酵母 果胶酶 
东方草莓酒酿造工艺及香味成分分析被引量：13
《酿酒科技》2015年第12期50-52,56,共4页叶文斌 樊亮 宫峥嵘 王都留 
陇南师范高等专科学校重点科研项目(2014LSZK01001;2014LSZK01002)
以东方草莓为原料,采用添加白砂糖、东方草莓和酿酒活性干酵母酿造东方草莓酒,发酵所得的东方草莓酒香型独特。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对东方草莓酒挥发性香味成分进行分离和鉴定,结果表明,共鉴定...
关键词：东方草莓 酿酒工艺 顶空固相微萃 香味成分 气相色谱-质谱联用 果酒 
品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响被引量：1
《酿酒科技》2014年第4期42-44,共3页史红梅 韩晓梅 孙玉霞 王咏梅 
通过分析草莓酒发酵和陈酿过程中色度、色调、总花色苷的变化,及成品酒的理化指标和感官品评比较了丰香、甜宝、红颜3个草莓品种及3种酿造工艺的差异。结果表明,以甜宝为原料破碎后浸渍发酵酿制的草莓酒香气浓郁、酒体圆润,平衡性和典...
关键词：果酒 草莓酒 花色素苷 感官品质 
草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究被引量：5
《酿酒科技》2006年第12期93-96,共4页刘文慧 王颉 
保定市科技局农产品加工平台建设资助项目;编号05N005
以草莓为原料,采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度;分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒。结果表明,用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶性固形物含量调整到17%,接种Y1酵母...
关键词：草莓酒 发酵 香气成分 
草莓酒发酵过程中成分组成及色度变化被引量：15
《酿酒科技》2000年第5期80-82,共3页孔繁东 安家彦 孙浩 卢明春 许智超 
采用接种发酵和自然发酵 ,测定发酵期间成分组成和色度变化对草莓酒品质的影响。结果表明 ,草莓酒中花青苷含量很少 ,酒体色泽主要由聚合反应产生的聚合色素形成 ,发酵过程中伴随褐变反应 ;发酵过程酸度、pH变化不大 ,Vc含量在发酵过程...
关键词：果酒 草莓酒 色度 发酵 组成 
草莓发酵酒的开发被引量：5
《酿酒科技》1999年第6期94-95,共2页岳可贞 
草莓发酵酒是以草莓为原料 ,经打浆、分离汁液 ,将汁液经发酵、陈酿制得的酒度为7 %～15%(v/v) ,总酸为0.45～0.75g/100ml,含糖量为5～13g/100ml的草莓汁酒 ;把离汁后所剩的浆经发酵、蒸馏、陈酿制得酒度为38%～40 %(v/v) ,总酸为0.2～0...
关键词：果酒 草莓发酵酒 开发 草莓酒 
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