茶品质

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变温烘焙技术对美人茶品质的影响
《食品科学》2025年第9期263-274,共12页丁凤娇 柳紫琼 闫佳伟 阮玲玲 马健平 黎勤吉 张树青 李鹏春 彭安源 金珊 
福建省科学技术厅星火计划项目(闽科资(2022)17号;2022S0031);中国乡村发展基金会新长城科技小院助力计划项目(2024001);福建农林大学寿宁乡村振兴研究院高山茶产业技术服务项目(2023-02);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-19);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
为探究变温烘焙技术对美人茶品质的影响,以无烘焙处理和A(65℃4 h-75℃2 h-85℃1 h)、B(75℃4 h-85℃2 h-95℃1 h)、C(85℃4 h-95℃2 h-105℃1 h)3种变温烘焙处理的室内自然萎凋和室外日光萎凋美人茶为实验样品,结合感官审评、生化成分...
关键词：美人茶 变温烘焙 代谢组学 品质 
不同施肥处理对黄金茶鲜叶挥发性成分及其制成绿茶品质的影响
《湖南农业大学学报(自然科学版)》2025年第2期24-35,共12页鲍肃都 安勤 陈宏宇 刘洋 陈国和 黄纯勇 胡凯玥 陈金华 刘仲华 陈艳 黄建安 
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(2022JBGS0007);湖南省财政厅项目(湘财农指[2020]0013号);国家茶叶产业技术体系(CARS-19)。
为探究不同施肥处理对黄金茶1号鲜叶挥发性成分及所制绿茶的感官特征的影响,优化施肥方案,本研究以5%通用有机肥、10%专用有机肥、松尔肥、松达生物有机肥以及40%复合肥组成7个不同的施肥处理,以不施肥为对照,采用顶空固相微萃取(HS–SP...
关键词：黄金茶 施肥 挥发性成分 绿茶品质 
高温和低酸处理的冠突曲霉对固态发酵茶品质的影响
《保鲜与加工》2025年第4期86-96,共11页张拓 戴宇樵 李琴 杨婷 罗金龙 沈强 
贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科青年基金〔2023〕20号);贵州省基础研究计划(黔科合基础-ZK〔2023〕一般166)。
为探究高温和低酸处理的冠突曲霉对固态发酵茶理化特性及品质的影响,分别以60℃高温水浴、pH 3低酸溶液处理冠突曲霉48 h,用其制备固态发酵茶,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用及电子舌等检测方法对发酵茶的理化成分、儿茶素及氨基...
关键词：高温 低酸 冠突曲霉 固态发酵茶 品质 
云南双江不同季节晒青茶品质对比分析
《热带农业科技》2025年第1期53-57,共5页李兴凤 杨艳 刘学艳 
为探究不同季节的晒青茶品质差异,以临沧市双江县勐库镇公弄村、大户赛村春夏秋3个季节的晒青茶为原料,通过紫外分光光度法测定其氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量,并结合感官审评对其品质进行分析。感官审评结果表明:春季晒青茶的香气清香...
关键词：晒青茶 季节 感官品质 理化成分 
不同温度烘焙对陈年红茶品质的影响
《中国茶叶》2025年第3期34-39,共6页蒙天娇 龙霞 吴杏仙 林嘉青 林馥茗 
中央引导地方科技发展专项(2022L3071);安溪茶学院青年骨干培养基金项目(ACKY2015004、ACKY2019001)。
为探究不同烘焙工艺对陈年红茶品质的影响,设置不同烘焙温度和烘焙时间,对不同处理样品进行感官品质评价和主要生化成分分析。结果表明,烘焙能够除去陈年红茶因多年贮藏而导致的陈味和苦涩感,明显改善香气与滋味品质,其中变温处理(75℃/...
关键词：烘焙 陈年红茶 感官品质 生化成分 
初干与理条程度对红安老君眉绿茶品质的影响
《中国茶叶》2025年第3期44-53,共10页赵潇懿 武世化 刘定奇 刘小海 倪德江 余志 陈玉琼 朱珺语 石林曌 
湖北省教育厅百校联百县--高校服务乡村振兴科技支撑行动计划(BXLBX1418)。
红安老君眉是湖北特色优质绿茶,初干与理条是影响其品质的关键工序。文章研究了不同初干程度(初干叶含水量20%、25%、30%、35%、50%)、理条程度(理条叶含水量10%、15%、20%、25%)对老君眉茶品质的影响。试验结果表明,随着初干程度增加,...
关键词：老君眉绿茶 品质 初干 理条 工艺优化 
不同树冠管理模式对云南大叶种晒青茶品质的影响
《西南农业学报》2025年第2期294-303,共10页丁其欢 邓敏 苏建美 丁建平 施德康 王垚 李思锦 
滇西应用技术大学普洱茶学院院级项目(2021YJXM05);茶产品创新与资源综合利用科技创新团队(2021KYPT0002)。
【目的】探究不同树体管理方式(留养型、修剪型)下云南大叶种晒青茶生化成分、挥发性组分及品质差异,为茶园管理提供理论指导。【方法】以‘零号’‘早圆叶’‘67号’3个品种(系)云南大叶种晒青茶为研究对象,采用气相色谱-质谱联用和高...
关键词：不同管理方式 云南大叶种晒青茶 挥发性成分 滋味物质 
不同提香时间对黄金芽红茶品质的影响研究
《湖南农业科学》2025年第1期71-76,共6页杨丽冉 闫敬娜 罗学平 刘明丽 蒋宾 
宜宾职业技术学院科研项目(ZRYB24-08,ZRZD24-11);宜宾市农业创新能力建设项目(2024NYCX012)。
为探究提香时间对黄金芽红茶品质的影响,以未提香红茶为对照(CK),分析比较了80℃下提香2.0、2.5、3.0、3.5和4.0 h的黄金芽红茶的感官品质及化学成分差异。结果表明:提香能明显提高黄金芽红茶的香气和滋味品质,且提香3.0 h的黄金芽红茶...
关键词：提香时间 黄金芽 品质 电子鼻 多元统计分析 
珠遵协作助力凤冈抹茶走四方
《当代贵州》2025年第2期56-57,共2页饶云 
凤冈县持续做优茶品质、做浓茶文化、做强茶品牌、做大茶市场、做长茶链条,全力以赴推动凤冈茶产业转型升级,实现高质量发展。这几天,位于遵义市凤冈县何坝街道水河村的凤冈县南嘉茶业有限公司,工人们正忙着安装加工新茶饮的新设备。“...
关键词：资金帮助 抹茶 茶品质 凤冈县 茶品牌 高质量发展 遵义市 协作 
干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第1期124-135,共12页汪俊领 易军鹏 李欣 刘文超 段续 李璐瑶 高炎 
中原科技创新领军人才项目(234200510020)。
为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响,探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,...
关键词：红薯叶茶 冠突散囊菌发酵 干燥工艺 品质分析 香气成分 
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