常温贮藏

作品数：339被引量：1400H指数：16
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常温贮藏燕麦干酪食品的研发被引量：3
《包装与食品机械》2014年第1期1-5,10,共6页井雪莲 张建强 王英 蒋世龙 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);大庆市科技计划项目(SZD-2011-33)
研究开发了常温贮藏燕麦干酪食品,利用SAS软件Box-Behnken对产品关键工艺参数进行了优化设计。常温贮藏燕麦干酪食品的最佳配方为:选择1个月快速成熟切达干酪和Mozzarella干酪(按照1∶2配比)共100g,加入11.46%燕麦,1.2%NaCl、2.27%乳化...
关键词：燕麦 常温贮藏 干酪食品 
抑制常温贮藏干酪褐变的方法研究被引量：2
《中国食品学报》2014年第1期204-212,共9页樊继鹏 张建强 李浩 蒋士龙 高云龙 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BADO9BO2)
为解决常温贮藏干酪加工过程及贮藏期间的褐变问题,以色差△E为综合评定指标,通过单因素试验,从5种褐变抑制剂中筛选出3种效果较好的抑制剂,采用Box-Behnken中心组合试验对3种天然褐变抑制剂进行优化组合。试验结果表明:复合褐变抑制剂...
关键词：干酪 常温贮藏 褐变 脂肪氧化 色差 
复合乳化剂防止常温贮藏再制干酪油脂析出的研究被引量：1
《中国乳品工业》2013年第9期33-36,52,共5页樊继鹏 李浩 冷友斌 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目<乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化>(2011BADO9BO2)
为解决常温贮藏再制干酪加工过程及贮藏期间的油脂析出问题,本研究以油析性为评定指标,从6种乳化剂中筛选出4种效果较好的乳化剂,在确定常温贮藏再制干酪最适亲水亲油平衡值(HLB值)后,根据HLB值将不同乳化剂进行复配,得到了1种最佳组合...
关键词：常温贮藏 再制干酪 油析性 乳化剂 HLB值 
常温贮藏式干酪的非酶褐变因素分析及控制技术研究
《农产品加工（下）》2013年第9期8-12,共5页樊继鹏 张建强 冯丽荣 李明皓 张金东 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BADO9BO2)
常温贮藏式干酪在加工过程中易发生非酶褐变,通过对原料、工艺参数、贮藏条件等试验,探讨其褐变的因素,结果表明,产生褐变的原因是美拉德反应(Maillard);试验分析了乳糖含量、pH值、含水量、灭菌温度、灭菌时间、贮藏温度等因素对美拉...
关键词：常温贮藏式干酪 非酶褐变 因素分析 
3种保鲜剂对常温贮藏早酥梨保鲜效果的影响被引量：11
《甘肃农业科技》2009年第8期16-18,共3页李玉梅 李梅 王学喜 
国家科技支撑计划项目"生鲜农产品现代物流保鲜技术研究"(2006BAD30B01);国家科技支撑计划重点课题"新型保鲜剂研发应用技术"(2006BAD22B02)部分内容
研究了常温条件下普通果蜡、纳米保鲜果蜡和早酥梨生理活性调节剂对早酥梨的贮藏保鲜效果,结果表明,3种保鲜剂对常温贮藏早酥梨起到了很好的保鲜作用,经过纳米保鲜果蜡处理的果实,常温贮藏45 d后,果实外观和品质均优于其它处理和对照。
关键词：早酥梨 常温贮藏 纳米保鲜果蜡 
常温条件下果蜡涂膜与1-MCP对新红星苹果果实采后生理的影响被引量：7
《甘肃农业科技》2009年第6期8-11,共4页黄铮 庞中存 李梅 葛霞 冯焕德 黄玉龙 
国家科技支撑计划课题"苹果优质安全生产与加工关键技术研究"(2007BAD52B03)部分内容
以新红星苹果果实为试材,采用果蜡涂膜和1-M CP熏蒸,在常温条件下测定了贮藏过程中的生理指标。结果表明,采用果蜡涂膜能有效抑制果实失水,降低呼吸强度及乙烯释放量,延缓果肉硬度的下降。果蜡中较高的固形物含量及纳米材料的介入更有...
关键词：果蜡 1-MCP 新红星 常温贮藏 
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