液态发酵法

作品数：41被引量：149H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：天津科技大学贵州大学江苏恒顺醋业股份有限公司郑州大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《中国调味品》《山东食品发酵》《食品与发酵工业》更多>>
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外源氨基酸对液态发酵法白酒风味品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第4期74-80,共7页向罗 蒲叶 廖永红 
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)。
在液态法发酵白酒的基础上,添加不同质量浓度的甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe),探究外源氨基酸对液态法发酵白酒产生的酒精度、总酸、总酯和主要风味物质的影响。结果表明,甘氨酸对白酒酒精度、辛酸乙酯含量的...
关键词：液态法白酒 外源氨基酸 酒精度 风味品质 
红曲、混合果制醋的研究被引量：3
《中国酿造》1999年第3期20-23,共4页卢红梅 
文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明：在有机酸、酯类、氨基酸方面，混果醋优于单果醋；红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言，液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。
关键词：果醋 混果醋 红曲 固态发酵法 液态发酵法 
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