冲调性

作品数：102被引量：431H指数：12
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低升糖藜麦冲调粉体外消化特性及人体GI评估
《食品研究与开发》2024年第21期49-55,共7页李敏 张倩芳 孟晶岩 栗红瑜 
山西省基础研究计划项目(202303021222052);山西省高等学校科技创新项目(2023L036);山西省重点研发计划项目(201603D221032-2);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX20231B009);山西省专利推广实施资助专项(20200732)。
为探究以藜麦粉为基料,配以一定比例燕麦麸皮制备的藜麦冲调粉的低升糖特性,对不同燕麦麸皮添加量藜麦冲调粉的冲调性与膳食纤维含量进行相关性分析,得出藜麦冲调粉中总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、可溶性膳食纤维(soluble diet...
关键词：藜麦 冲调粉 冲调性 体外消化 低血糖生成指数 
酶解杂粮小米粉的冲调性研究被引量：7
《食品研究与开发》2021年第2期26-30,共5页马丽媛 李杨 尚尔坤 张雅娜 柴云雷 
黑龙江省属高校基本科研业务费青年项目(KYYWF10236190112);黑龙江教育厅基本科研业务费多学科交叉科研项目(KYYWF10236180208)。
以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响。结果表明:当小米与杂粮谷物的质量比为3∶1、蔗糖添加量为12%、杂粮小米粉粒径为188μm、冲调...
关键词：小米 杂粮粉 酶解 冲调性 
喷雾干燥速溶红枣粉工艺优化及其冲调性分析被引量：9
《食品研究与开发》2020年第6期90-95,共6页郭敏瑞 王元熠 陈国刚 
兵团中青年科技创新领军人才计划项目(2018CB024)。
以红枣为原料,通过单因素试验探究喷雾干燥进风温度、雾化器转速、进料流量对速溶红枣粉的分散性、润湿性、水分含量及颗粒粒度的影响,确定进风温度、雾化器转速、进料流量3个因素为自变量,分散时间和润湿时间为响应值进行响应面优化试...
关键词：红枣 喷雾干燥 冲调特性 分散性 润湿性 
方便粥粉配方及其冲调性的研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第5期152-155,207,共5页于小青 戴榕杉 唐晓珍 
设计一款适合于便秘人群食用的润肠通便粥,主料是彩麦和小米的混合粉,辅料是红豆粉、薏米粉、山楂-荷叶-决明子混合粉。试验以冲调后的组织状态、滋味和气味、色泽及杂质含量为感官评价的指标,来确定每种辅料的最佳添加量,并研究了基粉...
关键词：润肠通便 粥粉 配方设计 冲调性 感官评价 
无腥全脂速溶豆奶粉生产工艺
《食品研究与开发》1997年第3期27-28,共2页徐彦珍 
本文介绍以大豆加鲜牛乳为主要原料,经科学加工,集动植物蛋白为一体,生产具有豆乳香味粉粒状方便食品。
关键词：溶解度 冲调性 豆乳 豆奶粉 速溶奶粉 工艺 
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