出酒率

作品数：491被引量：1025H指数：15
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生料液态酿酒工艺研究与品质检测被引量：3
《食品研究与开发》2021年第10期129-134,共6页王端好 王震 胡吉祥 韩孟姚 仲杰 
该文研究生料液态酿造大米酒生产工艺,并对酒的品质进行检测。利用单因素试验优化发酵温度、培养基初始pH值、小曲添加量后,利用响应面分析优化发酵工艺,并进行小试试验,最后用气相色谱对酒质进行检测。结果表明,最佳发酵条件为发酵温...
关键词：大米 清香型 生料发酵 液态发酵 出酒率 
玉米生料与大米生料酿酒特性研究被引量：7
《食品研究与开发》2018年第4期96-99,共4页李永博 黄治国 任志强 
四川省教育厅重点项目(17ZA0272);四川理工学院科研基金人才引进项目(2015RC45)
在生料酿酒中,影响原料出酒率的因素除酒曲以外,还与原料的淀粉性质有关。不同来源的淀粉,其性质存在差异。以生料酿酒常用原料玉米和大米进行生料酿酒比较其酿造特性,结果表明大米的出酒率41.8%高于玉米32.1%。为了进一步阐明生料大米...
关键词：生料发酵 玉米 大米 酿造特性 出酒率 
增加野山葡萄酒出酒率的工艺研究
《食品研究与开发》2014年第8期59-61,共3页薛娟萍 
以新鲜的野山葡萄和巨峰葡萄为原料,按不同比例混合,得出最佳比例。以二者的葡萄汁为原料,分析糖的添加量、发酵温度、活性干酵母量对葡萄酒质量的影响,得到最佳工艺为:糖的添加量15%、发酵温度30℃、活性干酵母量0.2 g/500 g。
关键词：野山葡萄 巨峰葡萄 工艺 
罗汉果甜甙加工废液发酵乙醇的研究被引量：3
《食品研究与开发》2014年第3期44-46,共3页苏小建 张道平 黄继来 康如龙 黄世好 刘倩 
广西环境工程与保护评价重点实验室项目(200912)
罗汉果甜甙生产中排放的柱流液废水中含有大量的糖类及其它成分,采用罗汉果甜甙加工废液实施乙醇发酵的研究。结果表明在发酵温度30℃,糖化酶添加量为0.10 g/50 mL,pH为5.5,发酵时间72 h的条件下,乙醇得率达28.69%。
关键词：罗汉果甜甙 加工废液 发酵 出酒率 
酿酒发酵基质的比较试验
《食品研究与开发》2003年第4期92-94,共3页赵文红 李明南 常杰林 
在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一,本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明:高梁等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加...
关键词：白酒 酿酒发酵基质 酒质 出酒率 酿酒原料 工艺改进 广东米酒 
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