除腥味

作品数：30被引量：13H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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汤料应先烫煮
《美食》2011年第11期35-35,共1页
煲汤所用的原材料，如、鸡、鸭、排骨等肉类，只有烫煮后才能去除腥味、异味及残留的血污。因此，在煲汤前先用沸水将食材焯一下，然后洗净，这样会使汤汁更澄清，味道更鲜美。如果是叶类蔬菜，也需要烫煮去除菜叶上的农药残留。
关键词：烫煮 汤料 农药残留 叶类蔬菜 原材料 除腥味 煲汤 肉类 
做鱼要后放生姜才能去腥
《美食》2009年第6期46-46,共1页
很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，“其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。”中国烹饪大师石万荣表示，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白...
关键词：生姜 放鱼 去腥 中国烹饪大师 除腥味 蛋白质 汁液 料酒 
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