醋酸菌

作品数：451被引量：1521H指数：19
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山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第6期201-207,共7页邢晓莹 刘毅 张怀敏 李江涌 王如福 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);山西省科技重点研发重点项目(2015-TN-10);晋中市科技重点研发项目(Y192003);太原师范学院博士启动基金项目。
为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌。对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析,筛选出的醋酸菌经菌...
关键词：山西老陈醋 醋酸发酵 醋酸菌 乳酸菌 筛选 鉴定 
镇江香醋耐高温优势醋酸菌的筛选及其发酵特性的比较研究被引量：8
《中国调味品》2019年第12期39-43,共5页华青松 宗朕 余越 张雨艳 周涛 王周明 柳志杰 
湖北省自然科学基金计划项目（2018CFB358）;湖北工业大学博士启动基金（BSQD2017033）
醋酸菌是食醋酿造过程中的主要菌种之一,菌株的发酵性能对食醋品质和生产成本有重要的影响。该实验对镇江食醋中耐高温优势醋酸菌进行了筛选和分析,最终筛选出两株耐高温且产酸量较高的优势菌。通过16SrDNA菌种鉴定,确定两株菌均属于巴...
关键词：醋酸菌 耐高温 产酸量 脂肪酸组成 
紫外诱变选育醋酸菌及其发酵梨醋风味研究被引量：5
《中国酿造》2016年第10期51-55,共5页丁城 高冰 刘璐 胡勇 
湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412);湖北省自然科学基金(2015CFB678);湖北工业大学博士启动基金(Grant No.BSQD10036)
本实验探究了醋酸菌Hg109、Hg214、Hg105和Hg215产醋酸的能力。以产酸最高的菌株Hg109为出发菌,利用紫外进行诱变,以产醋酸量作为衡量指标,通过筛选获得遗传性稳定、高产醋酸菌株Hg110。以菌株Hg110为发酵菌株,进行梨醋发酵,利用气质联...
关键词：醋酸菌 选育 紫外诱变 风味分析 
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