醋酸菌

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赤水晒醋醋醅中醋酸菌的筛选和发酵特性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第14期223-228,共6页石庆叠 何星 卢红梅 陈莉 张祥瑞 魏建敏 
贵州省农业攻关计划项目(黔科合支撑[2016]2540号)。
针对赤水晒醋醋醅中总酸含量低的现状,从赤水晒醋醋醅中选育1株性能优良醋的酸菌并用于生产。通过传统的分离纯化、生理生化试验和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对赤水晒醋醋醅中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵性能研究。结果表明,从醋醅...
关键词：赤水 晒醋 醋酸菌 16S rRNA 发酵性能 
醋酸菌的分子分类学研究和在食醋生产中的应用被引量：7
《中国酿造》2017年第6期1-8,共8页秦兴 卢红梅 陈莉 
贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674);贵州省农业攻关项目(黔科合支撑[2016]2540号)
醋酸菌是革兰氏阴性,专性好氧,能将乙醇或糖类氧化为醋酸的细菌的总称。醋酸菌广泛分布于自然界中,它们能通过代谢酒精产生醋酸的特点在食品生产中已得到普遍应用。醋酸菌分类学的研究在很久以前就已经开始,但是直到近几十年随着各种生...
关键词：醋酸菌 分子分类学 食醋 应用 
木醋杆菌与醋酸菌混菌培养发酵动力学研究被引量：1
《食品工业》2016年第4期146-150,共5页周莲 卢红梅 陈莉 罗锦洪 苏佳 乔岩 
国家自然科学基金(31160338);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2010]2066)
针对工业上食醋淋浇发酵过程中木醋杆菌产细菌纤维素膜的普遍现象,考虑在同一发酵体系中同时培养醋酸菌和木醋杆菌,研究了木醋杆菌与醋酸菌混菌发酵生产细菌纤维素和醋酸的发酵过程和发酵动力学。通过测定发酵过程中的生物量、细菌纤维...
关键词：混菌发酵 食醋 细菌纤维素 动力学模型 
利用响应面法优化混菌发酵细菌纤维素和醋酸培养基被引量：1
《中国调味品》2016年第2期69-73,共5页周莲 卢红梅 陈莉 罗锦洪 苏佳 乔岩 
国家自然科学基金项目(31160338);贵州省科学技术基金项目[黔科合J字(2010)2066]
采用二水平多因素实验设计对影响木醋杆菌和醋酸杆菌混菌发酵细菌纤维素和醋酸的培养基成分进行了筛选,所选取的7个相关因素为糖源、酵母膏、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4、无水乙醇、柠檬酸,在此基础上,采用响应曲面法(RSM)对影响木醋杆菌和...
关键词：响应面法 木醋杆菌 醋酸菌 细菌纤维素 培养基优化 
淋浇发酵法生产细菌纤维素的研究被引量：1
《中国酿造》2012年第1期37-40,共4页戴锐 卢红梅 彭湘屏 
国家自然科学基金(31160338);贵州省科学技术基金(黔科合J字[2010]2066)
探讨了培养基配比、填充料、溶氧对发酵生产细菌纤维素的影响,并分析了发酵过程中总糖、总酸的变化,最终确定淋浇发酵法生产细菌纤维素的工艺条件:以3∶5(v/v)的糖酒混合液作为基础培养基,将7.5kg(湿重)玉米芯自然堆放,5kg(湿重)谷壳于...
关键词：细菌纤维素 淋浇发酵 木醋杆菌 醋酸菌 
优良醋酸菌的分离纯化被引量：17
《食品研究与开发》2007年第10期89-91,共3页张永凤 卢红梅 张凤娟 何绪晓 邓振坤 
取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋,经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6.314%(v/v)大米糖化液中产酸均良好,且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生,A1.1在液态淋浇食...
关键词：食醋 醋酸菌 分离纯化 
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