王文倩

作品数：7被引量：60H指数：5
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供职机构：北京联合大学应用文理学院更多>>
发文主题：核桃稳定性三台核桃不同干燥方法不饱和脂肪酸更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》《中国粮油学报》《保鲜与加工》更多>>
所获基金：国家林业公益性行业科研专项更多>>
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核桃坚果综合贮藏保鲜技术被引量：1
《林业实用技术》2015年第4期45-46,共2页荣瑞芬 李大鹏 王文倩 王晗琦 
国家林业局"林业公益性行业科研专项子课题"核桃及核桃油品质稳定性贮藏关键技术研究(201004048-2);北京联合大学功能食品研究院配套课题KT-2008-3
在实验研究基础上,综合介绍了核桃采后体系的脱青皮、清洗、干燥、包装和贮藏技术,形成了核桃坚果品质稳定性贮藏技术体系。
关键词：核桃品质 保持 贮藏技术 
不同干燥方法对核桃品质及不饱和脂肪酸稳定性的影响被引量：31
《食品科学技术学报》2015年第1期59-65,共7页王文倩 王晗琦 陈文 荣瑞芬 
国家林业局林业公益性行业科研专项子课题(201004048-2);北京联合大学功能食品研究院配套课题(KT-2008-3)
为考察不同干燥方法对货架期核桃坚果营养品质的影响,以恒温热风干燥方法为对照,采用变温热风干燥和远红外干燥方法对采后鲜核桃进行干燥,室温(24℃)存放,分析比较核桃不饱和脂肪酸及品质稳定性。结果表明,远红外干燥至大约4%的水分含...
关键词：核桃品质 干燥方法 不饱和脂肪酸 
优质快速核桃干制新工艺被引量：2
《林业实用技术》2014年第10期68-69,共2页荣瑞芬 王文倩 王晗琦 
国家林业局"林业公益性行业科研专项子课题"核桃及核桃油品质稳定性贮藏关键技术研究(201004048-2);北京联合大学功能食品研究院配套课题KT-2008-3
介绍了2种优质、快速、高效的鲜核桃干制工艺流程和操作要点:变温式热风干制和远红外干制工艺。该干制工艺具有快速高效、核桃受热时间短、干制终点水分含量低的特点,核桃坚果货架期品质稳定性较好。
关键词：核桃 优质 干制 工艺 
核桃采后商品化处理规范操作技术被引量：7
《保鲜与加工》2014年第6期61-64,共4页王晗琦 王文倩 李大鹏 荣瑞芬 
林业公益性行业科研专项子课题(201004048-2);北京联合大学功能食品研究院配套课题(KT-2008-3)
为促进核桃规模化生产,保持核桃货架期的优良品质,根据近年的科研成果及生产实践经验,总结了核桃采后商品化处理中的新技术,包括采后核桃脱除青皮、清洗、干燥、分级、包装及贮藏技术工艺,形成了可规模化生产的规范操作技术体系,可为核...
关键词：核桃 采后 处理 规范技术 
货架期与0℃下核桃营养功能成分与品质稳定性比较被引量：8
《中国食品学报》2013年第10期231-238,共8页李大鹏 王文倩 王晗琦 荣瑞芬 
国家林业局"林业公益性行业科研专项子课题"(201004048-2)
为明确货架期核桃营养功能成分稳定性,以三台核桃为试材,开展模拟货架期(24℃)和0℃条件核桃贮藏试验,分析核桃的功能性脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)、抗氧化功能成分(总酚、总黄酮、γ-VE含量)、氧化指标及感官品质的变化。结果表明,...
关键词：核桃 模拟货架期 营养功能成分 稳定性 
不同贮藏温度对云南三台核桃营养品质的影响被引量：13
《中国粮油学报》2013年第7期70-75,80,共7页李大鹏 王文倩 王晗琦 栾娜 叶磊 荣瑞芬 
国家林业局林业公益性行业科研专项子课题(201004048-2)
为比较不同贮藏温度对核桃营养功能成分与品质稳定性的影响,以云南三台核桃为试材,进行了模拟货架期室温(24℃)和0℃低温核桃贮藏试验,分析了核桃氧化稳定性与营养功能成分油酸、亚油酸、亚麻酸、总酚、总黄酮、γ-VE含量的变化。结果表...
关键词：核桃 温度 营养 品质 稳定性 
不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分稳定性与品质的影响被引量：6
《食品科学》2013年第12期317-321,共5页李大鹏 杨春燕 王文倩 鲁政 叶磊 荣瑞芬 
国家林业公益性行业科研专项(201004048-2)
为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性,以云南三台核桃为试材,开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验,定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE含量的变化。结果表明:贮藏6...
关键词：核桃 包装 功能成分 品质 稳定性 
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