王晓倩

作品数：5被引量：14H指数：2
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：梭子蟹酶解色素稳定性超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程建筑科学电子电信更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目合肥市科研计划项目更多>>
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碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白动力学模型研究
《食品科学》2009年第23期252-254,共3页陶学明 王泽南 余顺火 李洪波 范建凤 郭俊珍 王晓倩 
广东省-教育部产学研结合项目(2007A090302090)
对梭子蟹蛋白的酶解动力学机制进行研究,建立碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白的动力学模型。结果表明:在温度55℃、pH8.5条件下,水解度随着初始酶浓度的增加而上升,随着初始底物浓度的上升而下降;水解动力学模型为:水解度(DH)=3.558ln[1+(2.55...
关键词：梭子蟹 蛋白质 酶解 动力学 
梭子蟹下脚料加工海鲜调味料的工艺研究被引量：4
《食品科技》2009年第7期217-220,224,共5页陶学明 王泽南 余顺火 黄增霞 王晓倩 周庆平 
广东省教育部产学研结合项目(2007A090302090)
对梭子蟹下脚料为原料加工海鲜调味料的工艺进行了研究。实验表明,中性蛋白酶与风味蛋白酶的复合酶较适合梭子蟹下脚料中蛋白质的水解;最适水解条件为:温度50℃,pH值7.0,加酶量1400U/g,时间3.0h,酶的复合比2∶1,液料比3∶1;海鲜调味料...
关键词：梭子蟹 下脚料 酶解 海鲜调味料 
微波辅助提取梭子蟹壳红色素被引量：2
《食品研究与开发》2009年第7期6-9,共4页王晓倩 王泽南 余顺火 陶学明 幺玲玲 冯小林 
广东省教育部产学研结合项目(2007A090302090)
以乙醇为提取剂,在微波条件下从梭子蟹壳中提取红色素。通过单因素和正交试验得到最优工艺条件:粒度80目,乙醇浓度50%,液料比15:1,微波功率300W,提取时间140s,提取次数1次。此条件下产品得率为15.97%,色价为7.9。
关键词：微波 提取 梭子蟹 色素 
梭子蟹壳红色素提取工艺及稳定性研究被引量：1
《食品科学》2008年第11期256-260,共5页王晓倩 王泽南 张秋子 卢进峰 姜震 李洪伦 
广东省教育部产学研结合项目(2007A090302090)
通过单因素和正交试验,确定了溶剂提取梭子蟹壳红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性。结果表明:最佳提取工艺为:物料粒度80目,乙醇浓度60%,液料比10:1(ml/g),提取温度70℃,提取时间105min,此时色素得率为10.28%,色价13.1。梭子...
关键词：梭子蟹 色素 提取 稳定性 
利用龙虾加工废弃物酶法制取龙虾蛋白粉的工艺研究被引量：8
《食品科学》2008年第10期337-340,共4页姜震 王泽南 余顺火 李莹 王晓倩 郝祥桃 
合肥市重点科研项目(合科2007-15)
对龙虾加工废弃物为原料加工龙虾蛋白粉的工艺进行了研究。通过单因素试验获取脱脂最优工艺参数为:环己烷为脱脂剂、脱脂温度60℃、脱脂时间60min、液料比5:1;通过单因素与正交试验获取超声波辅助碱法提取蛋白质最优工艺参数为:超声波...
关键词：龙虾加工废弃物 碱提 超声波 龙虾蛋白粉 
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