刘忠华

作品数：5被引量：29H指数：4
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：发酵新型白酒糖化发酵剂白酒发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《江苏调味副食品》更多>>
所获基金：国家自然科学基金四川省科技攻关计划更多>>
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新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：4
《中国酿造》2008年第3期9-11,共3页张其圣 刘忠华 张文学 方晓璞 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035);四川省科技厅攻关项目(04NG003-007-1)
针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征,进行了多菌株复合制曲新工艺的研究。结果显示,采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株,配合基因工程菌株的使用,制作成新型白酒糖化发酵剂,用于实验室...
关键词：新型白酒 发酵 酒曲 制作工艺 优化 
植物油脂的酶法提取及蛋白质的回收研究
《江苏调味副食品》2007年第5期7-11,共5页俞凌云 刘忠华 张文学 
为了发展油脂生物技术,提高油脂工业的科技性,介绍了国内外植物油脂提取的方法,特别介绍了水相酶解水提油工艺、水相酶解有机溶剂萃取提油工艺、油料低水分酶解压榨提油工艺和油料低水分酶解溶剂浸出提油工艺等4类酶法提油工艺及蛋白质...
关键词：酶法 植物油脂 蛋白质 回收 
啤酒生产过程微生物的控制途径被引量：5
《酿酒科技》2007年第12期62-64,共3页俞凌云 王毅 常亮 刘忠华 张文学 
总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径。啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生,生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化;对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要...
关键词：啤酒 发酵 微生物控制 
模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究被引量：11
《酿酒科技》2006年第12期17-20,共4页刘忠华 张文学 张其圣 岳元媛 胡承 王忠彦 孙悟 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定...
关键词：白酒 模拟窖池 发酵 环境因子 变化规律 
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：9
《中国酿造》2006年第11期34-37,共4页张其圣 张文学 方晓璞 刘忠华 岳元媛 刘齐妍 胡承 王忠彦 
国家自然科学基金资助项目(30270035)
针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力...
关键词：糖化 发酵 曲 制作工艺 优化 
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