王剑飞

作品数：7被引量：21H指数：2
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供职机构：黑龙江省乳品工业技术开发中心更多>>
发文主题：块状物性乳化再制干酪活菌数更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《职教研究》更多>>
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提高黑龙江乳业国际竞争力发展战略研究
《中国乳品工业》2015年第12期19-23,共5页刘鹏 董彩霞 妥彦峰 方景泉 王鑫 王剑飞 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13D107)
黑龙江省的乳品行业拥有奶源和人才方面的强大优势,是我国的乳业大省,对中国乳业的发展与战略布局有着举足轻重的影响。与此同时,黑龙江省乳业的核心竞争力与乳业发达的省区相比仍存在着极为明显的差距。本文系统分析了黑龙江乳业的优...
关键词：黑龙江 乳业 奶源 乳品市场 乳业竞争力 
乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响被引量：3
《中国乳品工业》2015年第9期23-25,共3页邵辉 王剑飞 陈晓宇 刘虹 
黑龙江省教育厅;高职高专院校科学技术研究项目;块状再制干酪新产品的开发(12535088)阶段性成果
以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件。
关键词：块状再制干酪 乳化 物性 
乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响
《职教研究》2015年第2期68-70 62,共4页邵辉 王剑飞 
黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目“块状再制干酪新产品的开发”(项目编号12535088)阶段性成果
以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件。
关键词：块状再制干酪 乳化 物性 
低温发酵酸乳的研究被引量：1
《中国乳品工业》2015年第4期36-38,58,共4页邵辉 王剑飞 杨玉琢 
选择保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌复配研制低温发酵酸乳,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟及贮藏酸度、活菌数量为产品指标确定发酵条件。结果表明:低温发酵酸乳的最佳发酵工艺为保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌按照1∶4比例混合...
关键词：低温发酵 酸度 后熟 活菌数 
低温长时间发酵酸乳的研究
《职教研究》2014年第3期56-60,67,共6页邵辉 王剑飞 
本研究选择乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌复配研制低温长时间发酵酸奶,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟酸度、活菌数量、黏度为产品指标确定最佳的发酵工艺条件。结果表明:低温长时间发酵酸奶的最佳发酵工艺参数为菌种间比例...
关键词：低温长时发酵 酸度 后熟 活菌数 
酶联免疫法与乳及乳制品中抗生素残留的检测被引量：12
《中国乳品工业》2011年第6期58-59,64,共3页邵辉 吴瑕 王剑飞 王鑫 
对酶联免疫检测技术(ELISA)做了介绍,并对该技术在乳及乳制品抗生素残留检测的应用进行了评述。阐述了该项技术在乳及乳制品抗生素残留检测中的应用前景。
关键词：酶联免疫 乳及乳制品 抗生素残留 快速检测 
涂抹型再制干酪新品的研究被引量：5
《中国乳品工业》2005年第12期22-24,共3页邵辉 王剑飞 王春满 
通过对涂抹型再制干酪的原料配合、融化条件、乳化剂、稳定剂种类和添加量的研究,确定其配方和加工工艺。结果表明:涂抹型再制干酪以车达、高达干酪为原材料,按照不同配比使平均成熟期为3个半月;辅料添加浓缩乳清蛋白4.5%～6.5%,黄油8%...
关键词：涂抹型再制干酪 原料干酪 乳化剂 融化 
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