李德俊

作品数：3被引量：37H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：微胶囊鱼鳞明胶亚临界鱼鳞储藏稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
发文期刊：《光谱学与光谱分析》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江西省科技支撑计划项目江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
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油脂微胶囊壁材乳清蛋白与阿拉伯胶相互作用研究被引量：7
《光谱学与光谱分析》2015年第3期617-621,共5页石燕 李如一 王辉 李倩 李德俊 涂宗财 
国家自然科学基金项目(31360390)资助
利用傅里叶红外光谱法和计算机辅助分析法研究壁材乳清蛋白和阿拉伯胶在油脂微胶囊形成过程中的相互作用。结果表明,经高压均质和喷雾干燥后,乳清蛋白的酰胺A带向高波数方向移动,这可能是由于乳清蛋白和阿拉伯胶发生了共价交联,而酰胺...
关键词：微胶囊 傅里叶红外光谱 乳清蛋白 阿拉伯胶 相互作用 
淡水鱼油微胶囊的制备及其储藏稳定性被引量：24
《食品与发酵工业》2015年第1期80-84,共5页石燕 李倩 李如一 涂宗财 王辉 李德俊 邱星 
国家自然科学基金项目资助(31360390)
以草鱼内脏提取鱼油作为微胶囊芯材,辛烯基琥珀酸淀粉酯分别与阿拉伯胶、玉米糖浆复配作为壁材,采用喷雾干燥法制备淡水鱼油微胶囊。测定2种复合壁材制备的鱼油微胶囊的性质和微观结构,并根据氧化反应动力学预测鱼油及鱼油微胶囊的货架...
关键词：淡水鱼油 微胶囊 性质 储藏稳定性 脂肪酸组分 
加工条件对鱼鳞明胶凝胶性能和微观结构的影响被引量：7
《食品科学》2013年第23期67-71,共5页满泽洲 涂宗财 王辉 沙小梅 黄小琴 黄涛 李德俊 
国家"863"计划项目(2011AA100803);江西省教育厅2012年度科技项目(GJJ12018);江西省科技支撑计划项目(20122BBF60060)
研究pH值、无机盐、热处理温度和时间对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响,并对其表观结构进行研究。结果表明:鱼鳞明胶的凝胶强度和胶融温度随pH值的升高呈先增大后减小的趋势,pH 9时达到最大,此时其形貌为光滑平整的网络结构;不同的...
关键词：鱼鳞明胶 凝胶强度 胶融温度 微观结构 
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