赵阿丹

作品数：3被引量：47H指数：3
导出分析报告
供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：含片面包米制品米乳食品加工技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
米茶焙炒挥发性气味的形成与特征研究被引量：23
《中国粮油学报》2016年第3期1-6,共6页赵阿丹 胡志全 刘友明 赵思明 熊善柏 
农业科技成果转化资金项目(2012D1002003)
以籼米为原料,经浸润、焙炒等工序制得米茶。采用电子鼻、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究焙炒过程中米茶挥发性成分的形成,为揭示谷物饮料的香气形成提供理论参考。大米的挥发性气味物质主要是己醛、壬醛...
关键词：米茶 焙炒 挥发性气味 电子鼻 气相色谱-质谱联用 
食品酥脆质地的评定与表征被引量：8
《食品工业》2015年第1期188-192,共5页赵阿丹 谢静 张秋亮 赵思明 
大别山优质专用稻精深加工技术集成及产业化;湖北省科技厅重大专项(ZDN009)
以20种代表性食品为对象,采用质构仪测定和感官评价相结合的方法评价其酥脆特性,建立酥脆品质的评价模型,为食品酥脆品质的定量评定提供依据。结果表明,食品的酥性、脆性、硬度和酥脆性与质构测试参数间呈现良好的线性关系。食品的酥性...
关键词：食品 质地 酥脆特性 表征 
干燥方式对酥脆香菇品质的影响被引量：16
《食品科学》2012年第13期87-91,共5页谢静 赵阿丹 熊善柏 赵思明 
以香菇为原料,采用真空油炸、常压油炸、冷冻干燥、微波干燥、热风干燥和微波-真空油炸-热风联合干燥6种方式制成酥脆香菇,研究干燥方式对其品质的影响。结果表明:真空油炸香菇的酥脆性和内部的孔洞较大,组织形态、香气和滋味较好,但色...
关键词：干燥方式 香菇 酥脆性 体积收缩率 色泽 微观结构 品质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部