陶华堂

作品数：4被引量：34H指数：3
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：发酵米粉米粉品质理化性质植物乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》更多>>
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植物乳杆菌大米发酵条件的优化被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第6期1-7,共7页周显青 陶华堂 王学锋 
在单因素试验的基础上,借助Design-Expert软件,根据Box-Behnken中心组合设计原理及响应面法分析,对影响植物乳杆菌发酵大米的条件进行优化.在初始发酵培养基的基础上寻优,优化后的发酵条件为:培养温度38℃,起始pH 7,接种量4%,菌体浓度...
关键词：大米 发酵 植物乳杆菌 参数优化 响应面 
发酵碎米理化性质的变化及与米粉品质的关联性被引量：4
《粮食与饲料工业》2013年第11期20-24,27,共6页张玉荣 王云光 周显青 陶华堂 邓锋 
为了提高碎米的利用率,以籼碎米为原料,利用自然和植物乳酸菌发酵碎米,研究发酵对碎米理化性质的影响,探索碎米理化性质变化与米粉品质的关联性。结果表明,碎米发酵后,发酵液的pH值降低、固形物含量升高;淀粉、脂肪酸值和白度升高,而蛋...
关键词：碎米 发酵 理化性质 米粉品质 关联性 
发酵米粉(条)品质形成机理研究进展被引量：10
《粮食与饲料工业》2013年第3期22-25,共4页周显青 陶华堂 张玉荣 
综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些建议,以期为相关研究提供参考。
关键词：谷物 米粉 发酵 理化特性 凝胶形成机理 糊化 老化 
米饭食味品质评价技术进展被引量：18
《粮油食品科技》2013年第1期56-61,共6页周显青 王学锋 张玉荣 陶华堂 
米饭食味是大米品质的重要组成部分,随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质。综述了米饭的表观结构、质构特性及气味对米饭食味的影响,介绍了国内外对其研究方法及技术进展,分析了米饭食味评价技术所存在的问题与不足,并提出...
关键词：大米 米饭 食味 评价方法 评价技术 
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