张祥刚

作品数：6被引量：81H指数：4
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供职机构：华南农业大学更多>>
发文主题：虾头南美白对虾虾头虾壳化学成分内源性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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南美白对虾虾头主要自溶酶的分离纯化及鉴定被引量：7
《食品与发酵工业》2011年第3期23-26,共4页银凤 周爱梅 张祥刚 曹庸 刘欣 陈永泉 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A020100006-9)
以水解试验为导向,采用硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析、DEAE-DE52阴离子交换柱层析等手段分离纯化南美白对虾虾头主要自溶酶,同时采用抑制剂试验及SDS-PAGE对纯化蛋白酶进行鉴定。结果表明,南美白对虾虾头主要自溶酶经过纯化...
关键词：南美白对虾 自溶酶 分离纯化 鉴定 
内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量：3
《食品科技》2010年第3期138-141,共4页张祥刚 周爱梅 陈毅雯 
研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸...
关键词：虾头 内源酶 酶解 
内、外源酶复合酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量：5
《食品工业科技》2010年第5期241-244,共4页周爱梅 张祥刚 陈毅雯 杨公明 冯仕苏 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A020100006-9)
以南美白对虾加工废弃物虾头、虾壳为原料,筛选了与虾头内源酶复合水解有协同作用的最佳外源蛋白酶,确定并比较了外源酶复合水解的工艺。结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶与虾头内源酶协同作用最好;以水解度为指标,其与内源...
关键词：虾头 虾壳 内源酶 外源酶 复合水解 
南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究被引量：63
《现代食品科技》2009年第3期224-227,共4页张祥刚 周爱梅 林晓霞 陈永泉 杨公明 
广东省科技计划农业攻关项目(2007A020100006-9)
对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明,虾头、虾壳水分含量最高,分别为78.44%和75.15%;蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6.38%、3.62%和3.33%,虾壳中分别为5.22%...
关键词：虾头 虾壳 化学成分 
内源性转谷氨酰胺酶对淡水鱼鱼糜凝胶化的影响被引量：5
《食品科技》2009年第2期130-135,共6页周爱梅 张祥刚 龚翠 龚杰 冼沛玲 Soottawat Benjakul 陈永泉 
广东省科技计划国际合作项目(2003C50203)
研究罗非鱼、鳙鱼、鲮鱼3种淡水鱼鱼糜在25℃和40℃的凝胶化特性,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、内源性转谷氨酰胺酶(TGase)活性的检测及研究添加TGase激活剂(CaCl2)和抑制剂(EDTA,NH4Cl)对其凝胶化特性的影响,探讨内源性TG...
关键词：淡水鱼鱼糜 凝胶化 内源性TGase 激活剂 抑制剂 
我国蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽研究现状
《食品科技》2007年第5期7-9,共3页金越 张祥刚 赵力超 周爱梅 刘欣 
概述了我国不同蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)的研究现状,并分析了现有研究存在的问题和发展趋势,旨在促进蛋白资源的有效利用和我国ACEIP的研究开发。
关键词：蛋白 血管紧张素转换酶抑制肽 研究现状 发展趋势 
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