李冰

作品数：4被引量：18H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：超滤抗氧化作用体外抗氧化作用大豆球蛋白大豆分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品与发酵工业》《农业机械学报》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划黑龙江省研究生创新科研项目大豆生物学教育部重点实验室开放基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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超声波辅助7S-麦芽糊精接枝反应的响应面法优化被引量：5
《农业机械学报》2013年第11期195-201,223,共8页迟玉杰 张波 李冰 
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B04-1);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1252CGZH24);哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2013RFXXJ012);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551z001)
以脱脂豆粕为原始材料,分离纯化得到β-伴大豆球蛋白(7S)。采用超声波辅助技术对7S与麦芽糊精进行接枝改性。以改性产物乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为指标,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,并对改性前后的蛋白样品进行了SDS-...
关键词：大豆分离蛋白 麦芽糊精 乳化性质 超声波 
大豆11S球蛋白-麦芽糖共价改性及其凝胶流变特性被引量：5
《食品与发酵工业》2013年第7期39-43,共5页李冰 迟玉杰 鲍志杰 孙临政 
国家十二五项目子项目"高功能稳定型及应用体系相容性大豆蛋白产品生产关键技术集成示范"(2012BAD34B04-1);大豆生物学教育部重点实验室开放基金项目(SB11C03);2012黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2012-028HLJ)
为提高大豆蛋白凝胶性,从低温脱脂豆粕中提取大豆11S球蛋白,添加麦芽糖对其进行湿法糖基化改性,运用Box-Behnken模型对改性条件进行优化,并分析了糖基化反应前后蛋白样品凝胶强度及流变学特性的变化。结果表明:在最优工艺条件为麦芽糖...
关键词：糖基化改性 11S大豆球蛋白 凝胶性 流变性 Box-Behnken模型 
转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
《肉类研究》2013年第4期5-9,共5页迟玉杰 景言 李冰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04-1)
为了获得高品质的肉丸制品,以添加大豆组织蛋白的肉丸为研究对象,采用转谷氨酰胺酶对其进行酶解改性。通过单因素试验和响应面优化试验,研究不同酶解条件对大豆组织蛋白肉丸品质的影响。结果表明:三因素对肉丸品质的影响主次顺序依次为...
关键词：转谷氨酰胺酶 大豆组织蛋白 肉丸 品质 
蛋清蛋白肽体外抗氧化作用模式的研究被引量：8
《食品安全质量检测学报》2013年第5期1543-1549,共7页迟玉杰 李冰 程缘 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03)~~
目的研究蛋清蛋白肽抗氧化作用模式。方法利用超滤技术分离蛋清蛋白木瓜蛋白酶酶解产物;采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系分别测定超滤各组分清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力,同时测定各组分对二...
关键词：蛋清蛋白肽 超滤 抗氧化作用 
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