张玮

作品数：3被引量：7H指数：2
导出分析报告
供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文主题：小麦淀粉淀粉特性淀粉优质小麦蛋白质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食加工》《粮食与油脂》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
面团发酵过程中蛋白质和V_(B6)变化被引量：4
《粮食加工》2004年第2期41-44,共4页张玮 刘长虹 马智刚 
蛋白质和B族维生素是面粉及其制品中的重要营养成分。通过对蛋白质含量和VB6含量的测定,发现4种分离蛋白在发酵过程中均成波动变化,而不同酵母添加量对VB6含量影响不大,但在整个发酵过程中的变化趋势受微生物生长和繁殖速度的影响上下...
关键词：面团 发酵 蛋白质 面粉 VB6 营养价值 
国内优质小麦淀粉特性研究被引量：2
《粮食与油脂》2003年第12期24-25,共2页袁超 刘亚伟 张玮 易志彪 
为保持小麦淀粉天然特性,发展一种通过直接破碎浸泡过的小麦籽粒分离淀粉的方法,然后对所得十九种国内优质小麦的淀粉的蛋白质、脂肪、直链淀粉、水分含量及白度进行测定,通过比较、分析,总结得出不同品种小麦淀粉特性。
关键词：优质小麦 小麦淀粉 淀粉特性 
过夜面团发酵法制作面包技术探索被引量：1
《粮油加工与食品机械》2002年第9期51-53,共3页王刚 王凤成 张玮 
为了解决面包品质风味和面包生产周期的矛盾 ,本研究通过过夜面团发酵法同传统二次发酵法进行比较 ,并结合作者实际工作中的应用探索 ,利用夜间非工作时间进行面种发酵 ,得到了一个实际可行的新方法 ,所生产出的面包体积大 ,组织细薄松...
关键词：过夜面团发酵法 面包制作 发酵 烘焙 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部