王永辉

作品数：8被引量：108H指数：6
导出分析报告
供职机构：山西省农业科学院更多>>
发文主题：杂种野猪亚硝胺西式火腿PH值蒸煮损失更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《农产品加工（下）》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金山西省科技攻关计划项目国家科技重大专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
华北野猪与家猪杂交后的品质评定被引量：2
《食品研究与开发》2007年第8期24-28,共5页马俪珍 王永辉 韩俊文 
山西省科委攻关项目(0220298)
应用感官评定、仪器测定和模糊数学评定的方法,研究杂种野猪的肌肉品质特性,通过与当地白猪比较分析,较全面地评定杂种野猪肉的感官品质、营养品质和加工品质。结果显示,成熟后的杂种野猪肉色泽为3.6,接近于色泽的标准值3.5;其肉质的大...
关键词：杂交野猪 品质评定 模糊数学 
茶多酚和柚子皮等复配对阻断西式火腿中N-亚硝基化合物合成的效果研究被引量：17
《肉类工业》2006年第5期22-27,共6页杨华 马俪珍 王永辉 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)部分研究内容。
采用三因子二次通用旋转设计研究桂皮和白芷、洋葱和柚子皮以及茶多酚复配对阻断西式火腿中亚硝基化合物生成的作用效果。得出最佳阻断条件:加入量以肉重计,加入浓度为20%茶多酚溶液0·79%,6%白芷和桂皮浸提液6·27%,加入6%柚皮浸提液4...
关键词：三因子二次通用旋转设计 亚硝酸盐 亚硝胺 茶多酚 
特种野猪和普通家猪屠宰后的pH值变化分析被引量：11
《肉类研究》2006年第4期40-43,共4页王永辉 马俪珍 张建荣 张亚杰 
山西省博士后基金"杂种野猪肉品质特性的研究"。
本文对杂交野猪与普通家猪宰后连续92h内,每隔4h测定其pH的变化。结果表明:杂交野猪与普通家猪宰后的pH变化有一定差异,杂交野猪的起始pH值比普通家猪高;杂交野猪在屠宰后0～8h内pH下降速率较快,而普通家猪仅在宰后0～4h内pH下降速度快...
关键词：特种野猪 普通家猪 PH值 变化 
肌肉颜色变化的机理及其控制方法初探被引量：50
《肉类工业》2006年第4期18-21,共4页王永辉 马俪珍 
山西省科技攻关项目“冷却羊肉产业化技术研究”资助,项目编号033067.
通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析,从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时,采用一些方法:气调贮藏和添加一些抗氧化物质(VC、VE)对肌肉进行护色,来延长肌肉颜色的稳定期。
关键词：肌红蛋白 氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 
柚皮浸提液对阻断西式火腿中亚硝胺合成的作用效果被引量：15
《肉类研究》2006年第2期45-48,共4页王永辉 马俪珍 张建荣 南庆贤 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)部分研究内容。
本实验研究从柚皮中提取活性物质来阻断西式火腿中亚硝胺的形成。确定了柚皮提取物的最佳提取条件和不同添加量的柚皮提取物阻断西式火腿中亚硝胺形成的效果。结果表明:柚皮提取物的最佳提取条件是:料液比为7:3,柚皮原料在60℃的水浴锅...
关键词：柚皮提取物 亚硝酸钠 亚硝胺 阻断 
杂种野猪肉与本地白猪肉营养品质的研究被引量：14
《农产品加工（下）》2006年第1期11-13,16,共4页王永辉 马俪珍 张建荣 张亚杰 
山西省博士后基金"杂种野猪肉品质特性的研究"。
杂种野猪与本地白猪在相同的条件下屠宰,待肌肉成熟后,测定了肉质的常规营养成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例。结果表明,杂种野猪肉中蛋白含量较高,必需氨基酸和不饱...
关键词：杂种野猪 蛋白质 氨基酸 脂肪酸 
杂种野猪宰后肌肉品质特性的研究
《肉类研究》2006年第1期48-52,共5页王永辉 马俪珍 张亚杰 张建荣 
山西农业大学博士后基金"杂种野猪肉品质特性的研究"。
品种是影响猪肉食用品质的最主要因素,而猪肉的化学组成成分和宰后生理生化变化则是肌肉品质形成的基础。本文针对杂种野猪和本地白猪两种不同的品种猪,在相同条件下饲养和屠宰,研究了宰后肌肉的色泽红度a值、pH值、嫩度(剪切力)和蒸煮...
关键词：杂种野猪 红度a值 PH值 嫩度 蒸煮损失 
杂种野猪宰后肌肉品质特性的研究被引量：11
《农产品加工（下）》2005年第12期15-19,共5页王永辉 马俪珍 张亚杰 张建荣 
山西省博士后基金"杂种野猪肉品质特性的研究"。
猪的品种是影响猪肉食用品质的最主要因素,而猪肉的化学组成成分和宰后生理生化变化则是肌肉品质形成的基础。针对杂种野猪和本地白猪两种不同的品种猪在相同条件下饲养和屠宰,研究了宰后肌肉的色泽红度a值、pH值、嫩度(剪切力)和蒸煮...
关键词：杂种野猪 本地白猪 红度a值 蒸煮损失 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部