刘莎

作品数：3被引量：11H指数：2
导出分析报告
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：干腌火腿菌群微生物生境生境高铁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究被引量：6
《食品科学》2007年第9期336-339,共4页蒋云升 薛党辰 董杰 郭本功 刘莎 
江苏省"十五"科技攻关项目(BE2005331);扬州大学自然科学基金项目(2006XJJ17)
对干腌火腿微生物生境与菌群关系进行了研究。结果表明,火腿原料肉属高盐介质,发酵过程中NaCl含量未有变化,pH值略有上升,Aw渐趋下降,NaNO2含量略有增加。适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵的菌系构成,发酵前期为嗜盐性球菌、杆...
关键词：干腌火腿 菌群 生境 
HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究被引量：5
《食品科学》2007年第7期166-170,共5页蒋云升 薛党辰 董杰 刘莎 郭本功 
江苏省"十五"科技攻关项目(BE2005331);扬州大学自然科学基金项目(2006XJJ17)
使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实...
关键词：HbNO 灌肠 低硝 高铁 抗氧化 增香 
如皋香肠优质安全制品的研究
《扬州大学烹饪学报》2005年第1期27-29,共3页蒋云升 刘莎 席军 董杰 
使用猪血和NaNO_2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO_2应用于如皋香肠中,能有效降低香肠中NO_2-残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味、消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面能起到控...
关键词：如皋香肠 亚硝基血红蛋白 食品安全 食品卫生 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部