郭本功

作品数：5被引量：20H指数：3
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发文主题：发酵菌群分析微生物如皋火腿干腌火腿更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
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所获基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
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深入落实科学发展观,我为高校伙食做分析
《高校后勤研究》2009年第4期94-96,共3页郭本功 
落实科学发展观,促进社会和谐,校园饮食和谐,做好各项伙食工作。一、伙食建设的根本学校伙食建设是为广大师生服务,为学校教学、科研服务。
关键词：科学发展观 高校伙食 饮食 相结合 学生食堂 餐厅 餐饮 品种 伙食工作 社会和谐 
干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究被引量：6
《食品科学》2007年第9期336-339,共4页蒋云升 薛党辰 董杰 郭本功 刘莎 
江苏省"十五"科技攻关项目(BE2005331);扬州大学自然科学基金项目(2006XJJ17)
对干腌火腿微生物生境与菌群关系进行了研究。结果表明,火腿原料肉属高盐介质,发酵过程中NaCl含量未有变化,pH值略有上升,Aw渐趋下降,NaNO2含量略有增加。适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵的菌系构成,发酵前期为嗜盐性球菌、杆...
关键词：干腌火腿 菌群 生境 
HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究被引量：5
《食品科学》2007年第7期166-170,共5页蒋云升 薛党辰 董杰 刘莎 郭本功 
江苏省"十五"科技攻关项目(BE2005331);扬州大学自然科学基金项目(2006XJJ17)
使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实...
关键词：HbNO 灌肠 低硝 高铁 抗氧化 增香 
保健佳蔬——瓠瓜
《上海蔬菜》2005年第2期77-78,共2页郭本功 
瓠瓜原产非洲南部地区,我国已有7000多年的食用历史,是我国古老的蔬菜之一.瓠瓜又名葫芦、瓠匏等,因其品种不同而形状各异,有长圆、扁圆、束腰等形状,肉质柔嫩,生长期短,各地均有栽培.
关键词：瓠瓜 营养成分 保健功效 食用方法 药用验方 
如皋火腿微生物菌群分析被引量：9
《扬州大学烹饪学报》2004年第3期10-12,共3页蒋云升 郭本功 席军 董杰 
对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵,并产生独特风味。如皋火腿...
关键词：如皋火腿 发酵 微生物 质量控制 
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