刘萌

作品数：7被引量：91H指数：4
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供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：蓝莓保鲜采后生理贮藏效果货架期更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国蔬菜》《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：山东省科技攻关计划国家高技术研究发展计划山东省科技攻关计划重大科技专项更多>>
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不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2013年第23期323-327,共5页刘萌 张振富 王美兰 王家敏 姜雪梅 王萍 
山东省科技攻关项目(2009GG01668);国家"863"计划项目(2011AA100702)
本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明:在物流实验结束时,1号包...
关键词：蓝莓 包装 物流模拟 货架期 质构品质 
蓝莓呼吸速率的测定及模型表征被引量：4
《食品研究与开发》2013年第14期10-13,共4页刘萌 郭风军 王美兰 周志才 张长峰 张玉华 
山东省科技攻关项目(2009GG01668);国家"863"计划项目(2011AA100702)
在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃条件下,将蓝莓置于密闭容器中,定期测定密闭容器中CO2、O2的浓度随时间的变化,根据公式计算得出蓝莓在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃下的呼吸速率。基于Michaelis-Menten方程,利用多重回归方法,建立蓝莓基于酶...
关键词：蓝莓 呼吸速率 Michaelis-Menten方程 呼吸模型 
不同包装方法对蓝莓采后生理及贮藏效果的影响被引量：56
《食品科学》2013年第14期346-350,共5页刘萌 范新光 王美兰 周志才 张长峰 张玉华 
山东省科技攻关计划项目(2009GG01668)
在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90%～95%的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和...
关键词：蓝莓 MAP贮藏 采后生理 贮藏效果 
测试参数对杏果质地多面分析的影响被引量：8
《食品科学》2013年第5期22-25,共4页郭风军 刘萌 冯雁丽 李冬梅 王美兰 张长峰 张玉华 
国家"863"计划项目(2011AA100702)
通过对杏果进行TPA测试,探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著。因此,在选择合适的测试参数时,...
关键词：质地多面分析(TPA) 杏果 压缩速率 压缩程度 
白芦笋EMAP贮藏保鲜技术研究被引量：1
《中国蔬菜》2011年第8期90-95,共6页刘萌 姜齐永 郭风军 王美兰 周志才 
山东省重大科技专项(2005GG1109002)
依据气调袋装白芦笋的呼吸作用和薄膜的渗气作用在一定条件下达到动态平衡的原理,研究了自发气调保鲜袋(EMAP)的面积、厚度、贮藏质量与袋内O2、CO2的关系。在温度为(3.0±0.5)℃、相对湿度90%～95%贮藏条件下,测定白芦笋贮藏前后的营...
关键词：白芦笋 EMAP 适宜气体组成 多元回归 
均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨被引量：11
《食品科学》2011年第4期258-263,共6页姜齐永 刘萌 杨恒明 周志才 王美兰 
山东省科技攻关项目(2005GG1109002)
以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明,EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P<0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,...
关键词：莱阳梨 均衡自发气调贮藏 保鲜 
黄金梨MA贮藏保鲜袋的设计
《食品科学》2010年第22期480-483,共4页叶兴华 姜齐永 刘萌 周卫宁 王美兰 周志才 
山东省科技攻关项目(2005GG1109002)
为了延长黄金梨的贮藏期,用正交试验和多元回归方法,设计用于黄金梨长期贮藏的MA贮藏保鲜袋。在贮藏温度为(1±0.5)℃,用该保鲜袋保藏黄金梨的气体平衡组成为1.5%～2.4%CO2、14%～15.9%O2,贮藏期可以达到210d以上,较好地保持了黄金梨的...
关键词：黄金梨 MA贮藏 适宜气体组成 回归方程 
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